Azotyn sodu (E250)

Azotyn sodu (E250) – właściwości i zastosowanie

Azotyn sodu (E250) to składnik żywności, który może budzić kontrowersje ze względu na swoje potencjalne działanie szkodliwe dla zdrowia. Warto jednak przyjrzeć się bliżej jego właściwościom, zastosowaniu oraz normom spożycia, aby unikać nieuzasadnionych obaw. W niniejszym artykule omówimy, czym jest azotyn sodu, gdzie jest stosowany oraz jakie są jego normy spożycia i bezpieczeństwo.

Czym jest azotyn sodu (E250)?

Azotyn sodu to sól sodowa kwasu azotawego. W postaci czystej jest to biały, krystaliczny proszek, który ulega rozpuszczeniu w wodzie. W przemyśle spożywczym azotyn sodu stosowany jest jako konserwant oraz barwnik utrzymujący czerwony kolor mięsa. Działa on na drobnoustroje, hamując ich rozwój, dzięki czemu przedłuża trwałość produktów spożywczych.

Zastosowanie azotynu sodu w przemyśle spożywczym

Najczęściej azotyn sodu znajdziemy w następujących produktach:

  •   wędliny, np. szynka, kiełbasa, salami,
  •   konserwy mięsne,
  •   ryby wędzone i solone, np. śledź, łosoś,
  •   suszone mięso, np. jerky,
  •   niektóre sery,
  •   marynaty, sosy i dressingi.

Bezpieczeństwo i normy spożycia azotynu sodu

Warto zaznaczyć, że stosowanie azotynu sodu w przemyśle spożywczym jest ściśle kontrolowane i regulowane. W Unii Europejskiej obowiązuje maksymalna dawka azotynu sodu wynosząca 150 mg/kg produktu gotowego do spożycia. Istnieją także ograniczenia dotyczące wykorzystania azotynu sodu w produkcji żywności dla niemowląt i małych dzieci, ponieważ są one bardziej narażone na jego potencjalne działanie toksyczne.

Naukowcy uważają, że spożywanie żywności zawierającej azotyn sodu w ilościach zgodnych z obowiązującymi normami jest bezpieczne dla zdrowia. Niemniej jednak, w przypadku nadmiernego spożycia azotynu sodu istnieje ryzyko wystąpienia niekorzystnych skutków zdrowotnych, takich jak methemoglobinemia czy zwiększone ryzyko nowotworów przewodu pokarmowego. Dlatego ważne jest, aby zachować umiarkowanie w spożyciu produktów zawierających azotyn sodu oraz dbać o zrównoważoną dietę.

Źródła naukowe

  1. European Food Safety Authority. (2017). Re-evaluation of sodium nitrite (E 250), potassium nitrite (E 249), sodium nitrate (E 251) and potassium nitrate (E 252) as food additives. EFSA Journal, 15(6), 4786.
  2. Gębicki, J., & Buczek, M. (2017). Azotyny i azotany w żywności i ich wpływ na organizmy ludzkie i zwierzęce. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 24(3 (114)), 5-22.
  3. Honikel, K. O. (2008). The use and control of nitrate and nitrite for the processing of meat products. Meat Science, 78(1-2), 68-76.

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *