Barwnik annato (E160B) – właściwości i zastosowanie

Annato (E160b) to naturalny barwnik występujący w nasionach drzewa Bixa orellana, uprawianego w krajach tropikalnych Ameryki Środkowej i Południowej. W ostatnich latach zyskuje coraz większą popularność jako składnik żywności, głównie ze względu na rosnące zainteresowanie konsumentów zdrową i naturalną żywnością. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej temu ciekawemu składnikowi – dowiemy się, czym dokładnie jest Annato, jakie ma zastosowania i jakie są zalecane normy spożycia oraz ewentualne zagrożenia.

Czym jest Annato (E160b)?

Annato to naturalny barwnik otrzymywany z nasion drzewa Bixa orellana, które zawierają czerwonopomarańczowy pigment – bixinę. Barwnik ten nadaje charakterystyczny kolor różnym produktom spożywczym, a także jest wykorzystywany w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym. Annato jest szeroko stosowane jako alternatywa dla syntetycznych barwników, takich jak tartrazyna (E102) czy czerwień koszenilowa (E124).

Zastosowania Annato (E160b) w żywności

Annato jest wykorzystywane w różnorodnych produktach spożywczych, takich jak:

• ser żółty (np. cheddar, gouda, edamski) – annato nadaje im charakterystyczny żółty kolor,
• ryż, makarony i inne produkty zbożowe – jako barwnik oraz dodatek smakowy,
• napoje, takie jak soki owocowe, napoje energetyczne czy napoje gazowane,
• przekąski i słodycze, np. chipsy, ciastka, lody,
• sosy, dressingi, kremy, galaretki,
• mięso i wędliny, np. kiełbasa, szynka, pasztet.

Bezpieczeństwo i normy spożycia Annato (E160b)

Annato jest uznawane za bezpieczne źródło barwnika spożywczego. Dowody naukowe nie wskazują na istotne zagrożenia dla zdrowia związane z jego spożyciem. W przypadku osób uczulonych na annato może jednak wystąpić reakcja alergiczna.

Organizacja Europejska ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) określiła Dopuszczalne Dzienne Spożycie (ADI) dla annato na poziomie 0-6,25 mg/kg masy ciała. Przykładem dla osoby dorosłej ważącej 70 kg oznacza to maksymalne spożycie 437,5 mg annato dziennie.

Podsumowanie

Annato (E160b) to naturalny barwnik o szerokim zastosowaniu w przemyśle spożywczym. Jego spożycie jest uznawane za bezpieczne w ramach ustalonych norm, jednak osoby uczulone na annato powinny zachować ostrożność. Zastosowanie annato jako alternatywy dla syntetycznych barwników może być korzystne dla konsumentów poszukujących produktów o bardziej naturalnym składzie.

Źródła naukowe:

1. Delgado-Vargas, F., Jiménez, A. R., & Paredes-López, O. (2000). Natural pigments: carotenoids, anthocyanins, and betalains—characteristics, biosynthesis, processing, and stability. Critical reviews in food science and nutrition, 40(3), 173-289. (źródło informacji o annato jako naturalnym barwniku),
2. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Younes, M., Aggett, P., Aguilar, F., Crebelli, R., Dusemund, B., … & Gundert‐Remy, U. (2016). Re‐evaluation of bixin (E 160b) as a food additive. EFSA Journal, 14(11), e04634. (źródło informacji o bezpieczeństwie i normach spożycia annato).