Koszenila (E120), znana również jako karmin, to naturalny barwnik spożywczy, który od wieków stosowany jest w przemyśle spożywczym. Chociaż początkowo wykorzystywany był przez starożytnych Azteków jako barwnik do tkanin i malowideł, dziś stanowi częsty dodatek do różnych produktów spożywczych. W poniższym wpisie przyjrzymy się bliżej temu składnikowi, omawiając jego pochodzenie, zastosowanie oraz bezpieczeństwo i normy spożycia.
Czym jest Koszenila (E120)?
Koszenila to naturalny barwnik spożywczy, który uzyskuje się z wysuszonych ciał samic owadów z rodzaju Dactylopius, żyjących na kaktusach opuncji. Barwnik ten zawiera głównie karminowy kwas karminowy (ok. 17-24% masy surowej), który odpowiada za jego charakterystyczny, intensywny kolor czerwony. E120 jest jednym z niewielu barwników naturalnych, które są dopuszczone do użycia w przemyśle spożywczym na całym świecie.
Zastosowanie Koszenili (E120) w przemyśle spożywczym
Koszenila (E120) jest często stosowana jako barwnik w wielu produktach spożywczych, m.in.:
- Napojach, takich jak soki owocowe, napoje energetyczne czy alkohole,
- Wyrobach cukierniczych, takich jak ciastka, desery, lody, galaretki czy jogurty owocowe,
- Produktach mięsnych, np. kiełbasach, wędlinach czy pasztetach,
- Przetworach rybnych, np. wędzonych rybach czy kawiorkach,
- Przyprawach, sosach czy koncentratach spożywczych.
Warto zaznaczyć, że z racji swojego naturalnego pochodzenia, koszenila jest ceniona przez konsumentów poszukujących produktów z jak najmniejszą ilością sztucznych składników.
Bezpieczeństwo i normy spożycia
Koszenila (E120) jest uważana za substancję generalnie bezpieczną dla zdrowia człowieka i jest dopuszczona do stosowania w przemyśle spożywczym przez takie organizacje jak Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) czy amerykański FDA. Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) dla koszenili wynosi 5 mg/kg masy ciała.
Jednakże, warto zwrócić uwagę, że barwnik ten może powodować reakcje alergiczne u osób wrażliwych, szczególnie u osób uczulonych na inne barwniki spożywcze czy pokarmy. W przypadku wystąpienia objawów alergii po spożyciu produktów zawierających E120, należy skonsultować się z lekarzem.
Podsumowanie
Podsumowując, koszenila (E120) to naturalny barwnik stosowany w przemyśle spożywczym, który generalnie uważany jest za bezpieczny dla zdrowia człowieka.
Źródła naukowe:
- EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS); Scientific Opinion on the re-evaluation of cochineal, carminic acid, carmines (E 120) as a food additive. EFSA Journal 2015;13(4):4028
- Dufresne, C., & Farnworth, E. (2001). A review of the latest findings on the health-promoting benefits of cochineal and its main component, carminic acid. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 41(8), 523-531.
- U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2021). Summary of Color Additives for Use in the United States in Foods, Drugs, Cosmetics, and Medical Devices. https://www.fda.gov/industry/color-additive-inventories/summary-color-additives-use-united-states-foods-drugs-cosmetics-and-medical-devices
Najnowsze komentarze