Barwnik Kurkumina (E100)

Barwnik Kurkumina (E100) – właściwości i zastosowanie

Kurkumina (E100) to naturalny składnik żywności, który od lat budzi zainteresowanie zarówno wśród naukowców, jak i osób dbających o zdrowy styl życia. Związany jest on z korzeniem kurkumy, który od wieków stosowany jest jako przyprawa i lekarstwo w medycynie tradycyjnej. W ostatnich latach kurkumina zdobyła dużą popularność, ze względu na swoje liczne właściwości prozdrowotne i szerokie zastosowanie. W niniejszym wpisie omówimy, czym dokładnie jest kurkumina, jakie ma zastosowania w żywności i jakie są normy jej spożycia dla człowieka.

Czym jest kurkumina (E100)?

Kurkumina to żółty pigment pochodzenia roślinnego, który występuje głównie w korzeniu rośliny Curcuma longa, znanej również jako ostryż długi lub kurkuma. Jest to główny składnik kurkumy, który nadaje jej charakterystyczny żółty kolor i smak. Kurkumina jest polifenolem o silnym działaniu przeciwutleniającym, przeciwwirusowym, przeciwnowotworowym, przeciwzapalnym, przeciwcukrzycowym i neuroprotekcyjnym. Ze względu na te właściwości, kurkumina jest szeroko badana jako potencjalny składnik leków i suplementów diety.

Zastosowanie kurkuminy w żywności

Kurkumina (E100) stosowana jest w przemyśle spożywczym jako naturalny barwnik, który nadaje żywności intensywny żółty kolor, stosowany w produkcji:

  •  margaryny, 
  • serów, 
  • jogurtów, 
  • napojów energetycznych, 
  • słodyczy, 
  • sosów, lodów, czy pieczywa.

Bezpieczeństwo i normy spożycia kurkuminy dla człowieka

Kurkumina jest substancją generalnie uznawaną za bezpieczną. Warto jednak wiedzieć, że:

  • dawka dziennej ekspozycji na kurkuminę, uznawana za bezpieczną przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), wynosi 3 mg/kg masy ciała;
  • osoby z alergią na kurkumę powinny unikać produktów zawierających kurkuminę;
  • kurkumina może wpływać na wchłanianie niektórych leków, dlatego osoby przyjmujące leki przeciwpłytkowe, przeciwkrzepliwe, czy przeciwcukrzycowe powinny skonsultować się z lekarzem przed suplementacją kurkuminy;
  • przewlekłe stosowanie dużych dawek kurkuminy może prowadzić do zaburzeń wątrobowych, dlatego zaleca się ostrożność w długotrwałym stosowaniu suplementów zawierających duże dawki kurkuminy.

Podsumowanie

Kurkumina (E100) to naturalny składnik żywności o licznych właściwościach prozdrowotnych, który stosowany jest jako barwnik, przyprawa i składnik suplementów diety. Jest substancją generalnie uznawaną za bezpieczną, jednak należy pamiętać o przestrzeganiu norm spożycia i ewentualnych interakcjach z lekami czy alergiami. Pamiętajmy, że kluczem do zdrowia i dobrego samopoczucia jest zrównoważona dieta i umiarkowane spożywanie wszelkich suplementów.

Źródła naukowe:

  1. Hewlings, S. J., & Kalman, D. S. (2017). Curcumin: A Review of Its’ Effects on Human Health. Foods, 6(10), 92. https://doi.org/10.3390/foods6100092
  2. Menon, V. P., & Sudheer, A. R. (2007). Antioxidant and anti-inflammatory properties of curcumin. In The molecular targets and therapeutic uses of curcumin in health and disease (pp. 105-125). Springer, Boston, MA.
  3. European Food Safety Authority (EFSA). (2010). Scientific Opinion on the re-evaluation of curcumin (E 100) as a food additive. EFSA Journal, 8(9), 1679.

 

5/5 - Liczba głosów: 1

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *