Luteina (E161B)

Barwnik Luteina (E161B) – właściwości i zastosowanie

Luteina (E161B) to naturalny pigment, który znalazł szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym jako barwnik. Jako ekspert w dziedzinie dietetyki i zdrowia człowieka, chciałbym omówić to zagadnienie, aby pomóc czytelnikom zrozumieć znaczenie tego składnika żywności oraz jego wpływ na zdrowie konsumentów.

Czym jest luteina?

Luteina jest karotenoidem, czyli organicznym związkiem chemicznym, który występuje naturalnie w wielu roślinach, owocach i warzywach. Jest jednym z ponad 600 karotenoidów i jest odpowiedzialna za intensywne, żółte i pomarańczowe barwy wielu produktów spożywczych. W przemyśle spożywczym stosowana jest jako barwnik (E161B) ze względu na jej właściwości przeciwutleniające oraz potencjalne korzyści zdrowotne, zwłaszcza dla oczu.

Zastosowanie luteiny w przemyśle spożywczym

Luteina jako naturalny barwnik (E161B) jest wykorzystywana w szeregu produktów spożywczych, aby nadać im atrakcyjny wygląd oraz wpłynąć na ich wartości odżywcze. Oto niektóre z nich:

  • Napoje funkcjonalne i energetyczne,
  • Płatki śniadaniowe,
  • Jogurty i inne produkty mleczne,
  • Przetwory owocowe, np. dżemy, konfitury, soki,
  • Słodycze i ciastka,
  • Przetwory warzywne, np. zupy, sosy,
  • Lody i desery,
  • Suplementy diety.

Warto dodać, że luteina może być pozyskiwana z różnych źródeł, takich jak jarmuż, szpinak, brokuły czy nagietek lekarski (Calendula officinalis).

Bezpieczeństwo i normy stosowania luteiny w przemyśle spożywczym

Luteina jest uważana za bezpieczny składnik żywności, a jej stosowanie jako naturalnego barwnika (E161B) jest dozwolone przez Unię Europejską i inne organizacje regulujące rynek żywności, takie jak FDA (Food and Drug Administration) w Stanach Zjednoczonych. Normy stosowania luteiny w przemyśle spożywczym zależą od konkretnego produktu, ale ogólnie jej użycie jest ograniczone do ilości niezbędnych dla osiągnięcia pożądanego efektu barwiącego.

Warto dodać, że niektórzy ludzie mogą być uczuleni na luteinę, co może prowadzić do reakcji alergicznych. Dlatego producenci żywności powinni informować o obecności luteiny (E161B) na etykiecie produktu, aby umożliwić konsumentom świadome wybory.

Źródła naukowe:

  1. Khoo, H. E., et al. „Carotenoids and their isomers: color pigments in fruits and vegetables.” Molecules 16.2 (2011): 1710-1738.
  2.  Britton, George, et al. „Carotenoids: a colorful class of natural products with a wide range of biological activities.” Carotenoids. Springer, Cham, 2021. 1-34.
  3. Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.

 

5/5 - Liczba głosów: 1

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *