Tartrazyna (E102) to sztuczny barwnik spożywczy, który jest często wykorzystywany w przemyśle spożywczym. W ostatnich latach zainteresowanie tym składnikiem rośnie, a jednocześnie pojawia się wiele kontrowersji dotyczących jego wpływu na zdrowie człowieka. W niniejszym wpisie przyjrzymy się bliżej temu składnikowi, jego zastosowaniu oraz bezpieczeństwu i normom spożycia.
Czym jest Tartrazyna (E102)?
Tartrazyna (E102) to syntetyczny barwnik azowy, który jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym ze względu na swoje intensywne, żółte zabarwienie. Jego głównym celem jest poprawa wizualnej atrakcyjności różnych produktów spożywczych, które mogą stracić swoją estetykę podczas procesu przetwarzania. Tartrazyna jest również stosowana w farmaceutykach i kosmetykach. Warto zaznaczyć, że E102 jest dobrze rozpuszczalna w wodzie, co sprawia, że może być stosowana w różnych produktach, zarówno suchych, jak i płynnych.
Zastosowanie Tartrazyny (E102) w przemyśle spożywczym
Tartrazyna (E102) jest powszechnie stosowana w wielu produktach spożywczych, takich jak:
- Napoje bezalkoholowe, zwłaszcza te o smaku cytrusowym,
- Słodycze, takie jak cukierki, żelki, lizaki czy gumy do żucia,
- Przetwory owocowe, takie jak dżemy, konfitury czy galaretki,
- Desery, takie jak budynie, kisiele czy jogurty owocowe,
- Lody, sorbety oraz inne produkty mrożone,
- Przyprawy, sosy oraz inne dodatki do potraw,
- Produkty piekarnicze, takie jak ciastka, ciasta czy wafle,
- Suplementy diety oraz leki, zwłaszcza te w formie pastylek czy syropów
Bezpieczeństwo i normy spożycia Tartrazyny (E102) dla człowieka
Ogólnie rzecz biorąc, stosowanie tartrazyny (E102) w produktach spożywczych jest uważane za bezpieczne. Jednakże, niektóre badania wykazały, że spożycie dużych ilości tego barwnika może prowadzić do wystąpienia działań niepożądanych, takich jak reakcje alergiczne czy nadpobudliwość, zwłaszcza u dzieci. Dlatego też, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalił Dopuszczalne Dzienne Spożycie (ADI) tartrazyny na poziomie 7,5 mg/kg masy ciała.
Należy jednak pamiętać, że o ile w przypadku większości osób tartrazyna nie powoduje negatywnych reakcji, to w przypadku osób uczulonych na ten składnik może wystąpić reakcja alergiczna. Dlatego też, osoby z alergią na tartrazynę powinny unikać produktów zawierających E102.
Podsumowanie
Tartrazyna (E102) to sztuczny barwnik spożywczy, który jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym. Chociaż jest uważana za bezpieczną dla większości osób, to jednak może powodować reakcje alergiczne u niektórych osób uczulonych na ten składnik. Dlatego też, warto być świadomym obecności tartrazyny w różnych produktach spożywczych oraz stosować się do zaleceń dotyczących Dopuszczalnego Dziennego Spożycia (ADI) tego barwnika.
Źródła naukowe
- EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Younes, M., Aggett, P., Aguilar, F., Crebelli, R., Dusemund, B., … & Gundert‐Remy, U. (2017). Re‐evaluation of tartrazine (E 102) as a food additive. EFSA Journal, 15(7), e04916.
- Gobatto, C., de Oliveira, S. M., & Shaw, I. C. (2015). Tartrazine and its potential toxic effects: a review. Química Nova, 38(10), 1357-1362.
Najnowsze komentarze