W dobie powszechnego czytania etykiet i większej świadomości konsumentów, warto przyjrzeć się bliżej różnym składnikom żywności, które spotykamy na co dzień. Jednym z takich składników jest chlorek potasu (E508). W niniejszym artykule omówimy czym jest ten składnik, jakie pełni funkcje w żywności oraz jakie są jego normy spożycia i wpływ na zdrowie człowieka.

Czym jest chlorek potasu (E508)?

Chlorek potasu (KCl) to nieorganiczny związek chemiczny, który występuje naturalnie jako minerał sylwin. Jest to biały, krystaliczny proszek, który dobrze rozpuszcza się w wodzie. W organizmach żywych pełni istotną rolę jako elektrolit, czyli substancja, która przewodzi prąd elektryczny w roztworach wodnych.

Zastosowanie chlorku potasu (E508) w żywności

Chlorek potasu jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako substancja konserwująca, poprawiająca smak i zapach, a także jako źródło potasu. Oto niektóre produkty, w których można spotkać chlorek potasu (E508):

• Wędliny i mięsa – jako substancja konserwująca i poprawiająca smak,
• Sery – jako regulator kwasowości i poprawiający strukturę,
• Napoje izotoniczne – jako źródło potasu, ważnego dla równowagi elektrolitowej,
• Przetwory owocowe i warzywne – jako konserwant,
• Produkty bezglutenowe – jako składnik poprawiający teksturę.
• Sól niskosodowa – jako substytut sodu dla osób z ograniczeniami spożycia sodu.

Bezpieczeństwo i normy spożycia chlorku potasu (E508)

Potas jest niezbędnym mikroelementem dla ludzkiego organizmu, biorącym udział w przewodnictwie nerwowym, regulacji równowagi kwasowo-zasadowej i utrzymaniu ciśnienia krwi. Z tego względu chlorek potasu (E508) nie jest substancją szkodliwą i może być stosowany w żywności.

Zalecane dzienne spożycie potasu wynosi:

• dla dorosłych: 2500-3000 mg,
• dla dzieci w wieku 1-3 lat: 800 mg,
• dla dzieci w wieku 4-6 lat: 1100 mg,
• dla dzieci w wieku 7-10 lat: 1500 mg,
• dla młodzieży w wieku 11-14 lat: 2000 mg,
• dla młodzieży w wieku 15-18 lat: 2300 mg.

Należy pamiętać, że nadmierne spożycie potasu może prowadzić do hiperkaliemii, czyli zbyt wysokiego stężenia potasu we krwi, co może być szkodliwe dla zdrowia, zwłaszcza u osób z niewydolnością nerek czy chorobami serca. Dlatego ważne jest, aby stosować się do zaleceń dotyczących dziennej dawki spożycia tego pierwiastka.

Źródła naukowe:

• 1World Health Organization, 2009. _Potassium in Drinking-water_)
• Institute of Medicine, 2005. _Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate_. Dostępne online: [https://www.nap.edu/read/10925/chapter/1](https://www.nap.edu/read/10925/chapter/1)
• European Food Safety Authority, 2013. _Scientific Opinion on Dietary Reference Values for potassium_.