Chlorek wapnia (E509) – zastosowanie i właściwości

Chlorek wapnia (E509) jest nieorganicznym związkiem chemicznym, który odgrywa ważną rolę w przemyśle spożywczym. Jako pasjonat w dziedzinie dietetyki i zdrowia człowieka, chciałbym przedstawić wam informacje na temat tego, czym jest chlorek wapnia, gdzie można go znaleźć i jakie są jego zastosowania, a także omówić normy spożycia i bezpieczeństwo stosowania tego składnika.

Czym jest chlorek wapnia (E509)?

Chlorek wapnia (E509) to sól, która powstaje w reakcji między wapniem a kwasem solnym. Jest to biały, bezsmakowy i bezwodny proszek, który dobrze rozpuszcza się w wodzie. Chlorek wapnia jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako dodatek do żywności z kilku powodów – między innymi działa jako substancja konserwująca, stabilizator i ulepszacz tekstury.

Zastosowanie chlorku wapnia (E509) w przemyśle spożywczym

Chlorek wapnia, ze względu na swoje właściwości, znajduje szerokie zastosowanie w różnych produktach spożywczych, takich jak:

• Konserwy warzywne i owocowe – chlorek wapnia pomaga utrzymać ich świeżość i chrupkość.
• Przetwory mleczne, takie jak sery i jogurty – chlorek wapnia wpływa na konsystencję, zmniejsza skłonność do rozwarstwiania i przedłuża ich trwałość.
• Wędliny, kiełbasy i produkty mięsne – E509 działa jako stabilizator, zwiększa ilość wody związanej w mięsie i poprawia teksturę.
• Napoje energetyczne oraz suplementy diety – chlorek wapnia jest jednym ze źródeł wapnia, który jest niezbędnym składnikiem diety.

Bezpieczeństwo i normy spożycia chlorku wapnia

W przemyśle spożywczym chlorek wapnia stosowany jest w niewielkich ilościach, co sprawia, że jest uważany za bezpieczny składnik. Jednak stosowanie go w dużych ilościach może prowadzić do jego nadmiaru w organizmie, co może powodować zaburzenia równowagi wodno-elektrolitowej, biegunkę oraz wywoływać podrażnienia przewodu pokarmowego.

Obecnie nie ma jasno określonej dziennej dawki referencyjnej dla chlorku wapnia, dlatego ważne jest, aby jego spożycie pozostawało w granicach przewidzianych dla wapnia, która aktualnie wynosi:

• 1300 mg/dzień dla dzieci i nastolatków w wieku 4-18 lat,
• 1000 mg/dzień dla dorosłych w wieku 19-60 lat,
• 1200 mg/dzień dla dorosłych powyżej 60 lat.

Podsumowanie

Podsumowując, chlorek wapnia (E509) jest składnikiem występującym w wielu produktach spożywczych, który ma swoje praktyczne zastosowania w przemyśle spożywczym jako substancja konserwująca, stabilizator i ulepszacz tekstury. Jego spożycie w umiarkowanych ilościach jest uważane za bezpieczne, jednak warto pamiętać o nie przekraczaniu zalecanych dziennych dawek wapnia.

Źródła:

• National Institutes of Health, U.S. National Library of Medicine, MedlinePlus, „Calcium” (https://medlineplus.gov/calcium.html)
• EFSA – European Food Safety Authority, Scientific Opinion on the safety of calcium chloride for pigs (https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/3766)
• WHO/FAO – World Health Organization/Food and Agriculture Organization, Joint Expert Committee on Food Additives, „Calcium Chloride” (http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v48je06.htm)