Cytrynian sodu, znany również jako E331, jest związkiem chemicznym z populacji dodatków spożywczych. Jest to składnik powszechnie używany w branży spożywczej, często spotykany w wielu produktach, z którymi mamy do czynienia na co dzień. W niniejszym artykule, omówię na czym polega jego działanie, jakie jest jego zastosowanie w produktach spożywczych oraz jakie są normy i bezpieczeństwo jego spożycia.
Czym jest Cytrynian Sodu (E331)?
Cytrynian sodu (E331) jest organicznym związkiem chemicznym pochodzącym z grupy cytrynianów. Jest to sól sodowa kwasu cytrynowego, stąd też często nazywany jest substytutem sodu. Jego postać to zazwyczaj białe, krystaliczne ciało stałe, które dobrze rozpuszcza się w wodzie. W kontekście żywieniowym, E331 jest znanym dodatkiem do żywności, który spełnia wiele istotnych funkcji.
Zastosowanie Cytrynianu Sodu w Żywności
Cytrynian sodu (E331) odgrywa kluczową rolę jako regulator kwasowości, stabilizator, a także ułatwiający konserwację i aromatyzację produktów spożywczych. Oto niektóre z produktów, w których często można znaleźć E331:
- Napoje bezalkoholowe, zwłaszcza te kwasowe (np. lemoniady),
- Lody,
- Dżemy i konfitury,
- Galaretki,
- Przetworzone owoce i warzywa,
- Sosy i dressingi,
- Wędliny.
Bezpieczeństwo i Normy Spożycia E331
Cytrynian sodu (E331) został uznany za bezpieczny przez Światową Organizację Zdrowia (WHO) oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Codzienne spożycie tego składnika u dorosłego człowieka to około 3-4g, jednak wielkość ta może się różnić w zależności od wieku, płci i stanu zdrowia danej osoby. Warto zauważyć, że niektóre osoby mogą doświadczyć reakcji alergicznych na E331, stąd konieczność monitorowania jego spożycia.
Podsumowanie
Jak więc widać, cytrynian sodu (E331) jest powszechne stosowany w branży spożywczej. Pomimo agitacji, które często pojawiają się wokół dodatków do żywności, E331 jest uważany za bezpieczny w ramach zalecanych dawek. Niezmiernie ważne jest jednak, aby zawsze czytać etykiety produktów spożywczych i znać skład, aby dokonywać świadomych wyborów żywieniowych.
Źródła:
- European Food Safety Authority (2004). Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food on a request from the Commission related to Sodium Citrate. The EFSA Journal.
- Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (2001). Safety evaluation of certain food additives and contaminants. WHO Food Additives Series, 248.
- U.S. Food & Drug Administration (2021). Code of Federal Regulations Title 21: Sodium Citrate.
Najnowsze komentarze