Współczesna żywność zawiera szeroki wachlarz substancji dodatkowych, które mogą wpływać na wygląd, smak i trwałość produktów spożywczych. Czerwień koszenilowa (E124) to jeden z takich składników, który przez niektórych jest uważany za potencjalnie szkodliwy dla zdrowia, a przez innych za całkowicie bezpieczny. Jako pasjonat w dziedzinie dietetyki i zdrowia człowieka, chciałbym przybliżyć Wam rolę tego barwnika w żywności oraz omówić jego wpływ na zdrowie człowieka.
Co to jest Czerwień koszenilowa (E124)?
Czerwień koszenilowa (E124) to syntetyczny barwnik spożywczy, który daje żywności intensywny, czerwony kolor. Jego nazwa pochodzi od wysoko przetworzonej i dobrze rozpuszczalnej w wodzie pochodnej koszenilowy. W swojej formie ta substancja jest ciemnoczerwonym proszkiem, nadającym żywności elegancki „znak jakości”. Znany również jako Ponceau 4R, Czerwień Cochineal, C.I. 16255. Warto zwrócić uwagę, że E124 to jeden z barwników azowych – grupy barwników syntetycznych o potencjalnie szkodliwym działaniu na organizm.
W jakich produktach znajdziemy Czerwień koszenilową (E124)?
Ten barwnik może występować w różnego rodzaju przetworach spożywczych, takich jak:
- napoje energetyczne, gazowane i soków owocowych,
- słodycze, takie jak cukierki, batony czy lizaki,
- konserwy owocowe, marmolady, dżemy,
- galaretki spożywcze i deserowe,
- przekąski, chipsy,
- lody i jogurty smakowe,
- sosy, ketchup, musztarda,
- wyroby cukiernicze, ciasta, torty,
- kiszonki, przetwory warzywne.
Warto zwrócić uwagę na etykiety produktów, aby uniknąć spożywania barwnika, jeśli podejrzenia co do jego szkodliwości zostaną ostatecznie potwierdzone.
Bezpieczeństwo i normy spożycia Czerwieni koszenilowej
Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI – Acceptable Daily Intake) dla czerwieni koszenilowej wynosi 4 mg na kilogram masy ciała. W przypadku osoby ważącej 60 kg, oznacza to dawkę do 240 mg tego dodatku spożywczego na dzień. Należy zauważyć, że substancja ta może powodować reakcje alergiczne u osób wrażliwych, szczególnie u tych, którzy są uczuleni na salicylany.
W 2007 roku Europejska Agencja ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) przeprowadziła ocenę ryzyka dla azowych barwników spożywczych, w tym E124, wskazując na możliwe działanie rakotwórcze tych substancji. Jednak nie stwierdzono żadnych jednoznacznych dowodów na ich szkodliwość, a bezpośredni związek z poważnymi chorobami nie został jeszcze potwierdzony.
Podsumowanie
Czerwień koszenilowa (E124) to syntetyczny barwnik spożywczy występujący w wielu produktach. Mimo że nie ma jednoznacznych dowodów na jego szkodliwość, warto kontrolować spożycie tej substancji i unikać jej, zwłaszcza jeśli jesteśmy skłonni do uczuleń. Pamiętajmy, że czytanie etykiet towarzyszących produktom może pomóc nam w dostosowaniu diety do naszych indywidualnych potrzeb zdrowotnych.
Źródła:
- EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS); Scientific Opinion on the re-evaluation of Ponceau 4R (E 124) as a food additive. EFSA Journal 2009;7(11):1328.
- S. Oplatowska-Stachowiak M. Elliott Ch. T. (2012) Interactions of Ponceau 4R, Its Major Metabolite and Azo Bond Cleavage Products with Sulfotransferases and Human Serum Albumin: Inhibition, Binding and Docking Studies. Molecular Nutrition & Food Research, 56, 1654–1664.
Najnowsze komentarze