Difosforany E450 – zastosowanie i właściwości

E450, znanego również jako difosforan, często kojarzymy negatywnie z przetworzoną żywnością i chemicznymi dodatkami. Jednak, jak każdy inny składnik żywności, E450 ma swoje miejsce i rolę w diecie. Poznanie roli i funkcji E450 może pomóc nam zrozumieć, dlaczego jest obecny w wielu produktach, które spożywamy codziennie.

Czym są Difosforany E450?

Difosforany E450 są rodzajem związków fosforu, które są stosowane jako dodatki do żywności. Są to sojusznicy fosforu, który jest jednym z podstawowych minerałów niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, uczestnicząc m.in. w tworzeniu i naprawie tkanek oraz regulacji procesów metabolicznych. Difosforany są dodatkowo klasyfikowane jako emulgator, stabilizator oraz regulator kwasowości.

Zastosowanie i produkty zawierające Difosforany E450

Difosforany E450 są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym. Oto kilka przykładów produktów, które mogą zawierać ten składnik:

• Proszki do pieczenia i inne środki spulchniające,
• Gotowe ciasta, ciasteczka i herbatniki,
• Gotowe do spożycia sosy i marynaty,
• Przetworzone mięso i drób, w tym kiełbasy i konserwy,
• Napoje gazowane i inne napoje aromatyzowane.

Bezpieczeństwo i normy spożycia dla człowieka

Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), dzienna dopuszczalna dawka spożycia E450 dla człowieka to 70 mg na kilogram masy ciała. Jednak przeciętna konsumpcja przewidziana dla przeciętnej populacji jest znacznie niższa i nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Uznaje się, że spożywanie E450 jest bezpieczne, jednak dla osób cierpiących na łagodne zaburzenia nerkowe zaleca się kontrolę spożycia produktów bogatych w fosfor.

Podsumowując, difosforany E450, mimo że są składnikiem wielu przetworzonych produktów spożywczych, nie są uważane za szkodliwe dla zdrowia, o ile są spożywane w umiarkowanych ilościach.

Źródła:

• EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS); Scientific Opinion on Safety evaluation of the substance difosforan, E 450 for use in food contact materials. EFSA Journal 2010;8(4):1579.
• European Food Safety Authority. Scientific Opinion on re‐evaluation of diphosphates (E 450) as a food additive. EFSA Journal 2018; Volume16, Issue 1.
  3. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). Scientific Opinion on the re‐evaluation of phosphoric acid–phosphates – di‐, tri‐ and polyphosphates (E 338–341, E 343, E 450–452) as food additives and the safety of proposed extension of use. EFSA Journal 2019;17(6):5703.