Difosforany (E450) – zastosowanie i właściwości

Współczesna żywność, szczególnie ta przetworzona, najczęściej zawiera różnego rodzaju dodatki, które mają na celu poprawić jej smak, wygląd czy trwałość. Jednym z takich dodatków są difosforany E450, których rolę w diecie omówię w niniejszym wpisie. Zapraszam do lektury!

Czym są difosforany E450?

Difosforany E450 to grupa związków chemicznych, będących solami kwasu pirofosforowego (difosforowego). W skład tej grupy wchodzą trzy najważniejsze sole: difosforan sodu (E450a), difosforan potasu (E450c) oraz difosforan wapnia (E450b). Wszystkie te substancje są używane jako dodatki do żywności związane z regulacją kwasowości oraz jako stabilizatory tekstury produktu.

Zastosowanie E450 w żywności

Difosforany są używane w różnych grupach produktów spożywczych, w tym między innymi w:

• Wypiekach i ciastkach – jako substancje spulchniające i utrzymujące odpowiednią wilgotność.
• Mrożonkach – w celu utrzymania konsystencji i zapobieżenia zbrylaniu.
• Konserwach mięsnych i rybnych – dla poprawy tekstury i konsystencji.
• Serach – jako środek stabilizujący strukturę.
• Puddingach i galaretkach – dla utrzymania jednorodności.
• Gotowych do spożycia sosach i zupach – dzięki właściwościom buforującym utrzymują właściwy poziom kwasowości.

Bezpieczeństwo i normy spożycia dla człowieka

Difosforany E450 są uważane za substancje bezpieczne dla zdrowia człowieka. Zgodnie z normami ustalonymi przez Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), dopuszczalna dzienne spożycie dla difosforanów sodu, potasu i wapnia wynosi 70 mg/kg masy ciała. Dla przeciętnego dorosłego o masie 70 kg oznacza to, że może on spożyć bezpiecznie do 4900 mg tych substancji na dobę. Należy jednak pamiętać, że nie wszystkie produkty zawierające difosforany są równie zdrowe – zbyt duża ilość przetworzonej żywności w diecie może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych, takich jak nadwaga czy choroby układu krążenia.

Podsumowanie

Difosforany E450 są powszechnie stosowanymi dodatkami do żywności, które mają na celu poprawę smaku, wyglądu czy trwałości produktów spożywczych. Pomimo że są uważane za bezpieczne dla zdrowia, warto z umiarem korzystać z produktów zawierających te substancje i pamiętać o zastosowaniu zrównoważonej diety, opartej na naturalnych składnikach oraz bogatej w błonnik, witaminy i minerały. Pozwoli to na utrzymanie zdrowia i dobrego samopoczucia, a także ograniczenie ryzyka wystąpienia chorób wynikających z nieprawidłowego odżywiania.

Źródła:

• EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS); Scientific Opinion on Re-Evaluation of phosphates – E 338-452 – as food additives. EFSA Journal 2019;17(6):5714.
• Rzębowska, B. M., Skarpak, P., & Wierzbicka, A. (2017). Wpływ dodatków chemicznych na jakość żywności. Problemy Higieny i Epidemiologii, 98(1), 16-23.