Poświęcając sporo czasu czytaniu na temat składników żywności, nieustannie zaskakuje nas różnorodność substancji dodawanych do naszej diety. Jednym z takich dodatków jest bardzo często występujący dwutlenek krzemu, oznaczony jako E551. Wielu z nas nie ma nawet świadomości, jak często spotykamy ten składnik przy okazji codziennych posiłków. To właśnie dlatego postanowiliśmy przybliżyć Wam temat dwutlenku krzemu – jakie są jego właściwości, zastosowania i normy spożycia.
Czym jest Dwutlenek krzemu (E551)?
Dwutlenek krzemu, będący minerałem o wzorze SiO2, to bezbarwna substancja krystaliczna występująca naturalnie w przyrodzie, głównie w postaci kwarcu. W przemyśle spożywczym używany jest przede wszystkim jako środek przeciwzbrylający. Możemy go znaleźć w formie nanocząstek o mikroskopijnej średnicy poniżej 100 nm. Dwutlenek krzemu posiada właściwości adsorpcyjne, co oznacza, że jest zdolny do wiązania wody, dzięki czemu łatwiej przechowuje się jedzenie i zabezpiecza je przed zepsuciem.
Zastosowanie – produkty z dodatkiem E551
Dwutlenek krzemu, ze względu na swoje unikalne właściwości, znajduje zastosowanie w następujących produktach spożywczych:
- Przyprawy i dodatki do potraw – zapobiega ich zlepianiu się i zbrylaniu.
- Kawa – utrzymuje jej teksturę i zapobiega zlepianiu ziaren.
- Kapsułki i tabletki – poprawia ich konsystencję i wygląd.
- Produkty mleczne – dodatek E551 pozwala na utrzymanie odpowiedniej konsystencji i stabilności produktu.
- Słodycze i desery – zapobiega zlepianiu się cukru.
Bezpieczeństwo i normy spożycia
Zgodnie z obecnymi badaniami, dwutlenek krzemu uważany jest za substancję bezpieczną dla zdrowia człowieka (EFSA, 2018). Jednak, ze względu na możliwość wystąpienia nanocząstek, zaleca się ostrożność, a EFSA zainicjowała dodatkowe badania w tej kwestii. Aktualnie nie ma ustalonej maksymalnej dziennej dawki spożycia E551, ale zgodnie z zasadą ADI (Acceptable Daily Intake), zaleca się unikanie produktów spożywczych z nadmiarem dodatków.
Źródła:
- Fruijtier-Pölloth C. „Safety assessment on polymeric additives used in nanostructured food and nutraceuticals”, EFSA Supporting Publications 10.2903/sp.efsa.2016.EN-1006, 2016.
- Re-evaluation of silicon dioxide (E 551) as a food additive”, EFSA Journal 16.1 (2018): e05088.
- Nanomaterials in Food – Current and Future Applications and Regulatory Aspects”, Trends in Food Science & Technology (2020).
Najnowsze komentarze