Dwutlenek krzemu (E551)

Dwutlenek krzemu (E551) – zastosowanie i właściwości

Poświęcając sporo czasu czytaniu na temat składników żywności, nieustannie zaskakuje nas różnorodność substancji dodawanych do naszej diety. Jednym z takich dodatków jest bardzo często występujący dwutlenek krzemu, oznaczony jako E551. Wielu z nas nie ma nawet świadomości, jak często spotykamy ten składnik przy okazji codziennych posiłków. To właśnie dlatego postanowiliśmy przybliżyć Wam temat dwutlenku krzemu – jakie są jego właściwości, zastosowania i normy spożycia.

Czym jest Dwutlenek krzemu (E551)?

Dwutlenek krzemu, będący minerałem o wzorze SiO2, to bezbarwna substancja krystaliczna występująca naturalnie w przyrodzie, głównie w postaci kwarcu. W przemyśle spożywczym używany jest przede wszystkim jako środek przeciwzbrylający. Możemy go znaleźć w formie nanocząstek o mikroskopijnej średnicy poniżej 100 nm. Dwutlenek krzemu posiada właściwości adsorpcyjne, co oznacza, że jest zdolny do wiązania wody, dzięki czemu łatwiej przechowuje się jedzenie i zabezpiecza je przed zepsuciem.

Zastosowanie – produkty z dodatkiem E551

Dwutlenek krzemu, ze względu na swoje unikalne właściwości, znajduje zastosowanie w następujących produktach spożywczych:

  • Przyprawy i dodatki do potraw – zapobiega ich zlepianiu się i zbrylaniu.
  • Kawa – utrzymuje jej teksturę i zapobiega zlepianiu ziaren.
  • Kapsułki i tabletki – poprawia ich konsystencję i wygląd.
  • Produkty mleczne – dodatek E551 pozwala na utrzymanie odpowiedniej konsystencji i stabilności produktu.
  • Słodycze i desery – zapobiega zlepianiu się cukru.

Bezpieczeństwo i normy spożycia

Zgodnie z obecnymi badaniami, dwutlenek krzemu uważany jest za substancję bezpieczną dla zdrowia człowieka (EFSA, 2018). Jednak, ze względu na możliwość wystąpienia nanocząstek, zaleca się ostrożność, a EFSA zainicjowała dodatkowe badania w tej kwestii. Aktualnie nie ma ustalonej maksymalnej dziennej dawki spożycia E551, ale zgodnie z zasadą ADI (Acceptable Daily Intake), zaleca się unikanie produktów spożywczych z nadmiarem dodatków.

Źródła:

  • Fruijtier-Pölloth C. „Safety assessment on polymeric additives used in nanostructured food and nutraceuticals”, EFSA Supporting Publications 10.2903/sp.efsa.2016.EN-1006, 2016.
  • Re-evaluation of silicon dioxide (E 551) as a food additive”, EFSA Journal 16.1 (2018): e05088.
  • Nanomaterials in Food – Current and Future Applications and Regulatory Aspects”, Trends in Food Science & Technology (2020).

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *