Ekstrakt drożdżowy to składnik żywności, który zyskuje na popularności ze względu na swoje korzystne dla zdrowia właściwości oraz wszechstronność zastosowań. Warto przybliżyć rolę tego niezwykłego produktu w zdrowym odżywianiu, przede wszystkim z uwagi na jego bogactwo witamin z grupy B, minerałów oraz białka.
Czym jest ekstrakt drożdżowy?
Ekstrakt drożdżowy to gęsta pasta o ciemnobrązowym kolorze i intensywnym, słodko-słonawym smaku. Wytwarzany jest z drobno posiekanego drożdży, zwykle Saccharomyces cerevisiae, które poddawane są procesowi fermentacji, inaktywacji termicznej i ekstrakcji. Dzięki temu uzyskany produkt jest nie tylko bogaty w substancje odżywcze, ale także ma wyjątkowe właściwości sensoryczne.
Zastosowanie ekstraktu drożdżowego
Ekstrakt drożdżowy znajduje zastosowanie w wielu produktach spożywczych, zarówno jako dodatek do potraw gotowych do spożycia, jak i składnik naturalnych suplementów diety. Oto kilka przykładów:
- Produkty typu Marmite i Vegemite – tradycyjne pasty spożywcze oparte na ekstrakcie drożdżowym, popularne w Wielkiej Brytanii, Australii i Nowej Zelandii. Służą najczęściej jako dodatek do kanapek, tostów oraz pieczywa.
- Alternatywa dla nabiału – dla osób, którym zależy na przyswajalnym źródle białka, wapnia oraz witamin z grupy B i nie spożywają produktów pochodzenia zwierzęcego.
- Dodatek do potraw – jako naturalny wzmacniacz smaku (dzięki zawartości glutaminianu sodu) oraz źródło substancji odżywczych dzięki zawartości witamin (głównie B) i minerałów. Stosowany w zupach, sosach czy jako przyprawa do mięsa lub warzyw.
- Suplementy diety – prócz zawartością białka i witamin, ekstrakt drożdżowy skutecznie wspiera układ pokarmowy, wpływa korzystnie na równowagę mikrobiologiczną jelit oraz wspomaga ogólną odporność organizmu.
Bezpieczeństwo i normy spożycia
Spożycie ekstraktu drożdżowego u umiarkowanych ilościach jest generalnie bezpieczne i korzystne dla zdrowia. Nie ma określonej dawki dziennej dla tego składnika, jednak warto zwrócić uwagę na możliwe przeciwwskazania. Osoby z nietolerancją glutenu, laktozy lub drożdży powinny unikać włączania ekstraktu drożdżowego do swojej diety. Ponadto, jego wysoka zawartość szybko przyswajalnych nukleotydów może sprzyjać wzrostowi kwasu moczowego we krwi, dlatego osoby z dną moczanową również powinny zachować umiar w spożyciu.
W celu uzyskania korzystnych właściwości prozdrowotnych, warto ograniczać się do stosowania umiarkowanej ilości ekstraktu drożdżowego w posiłkach, mając na uwadze własne potrzeby organizmu oraz ewentualne przeciwwskazania.
Źródła naukowe:
- Martoni, C. J., Bhathena, J., & Jones, M. L. (2016). Therapeutic uses and nutritional value of Saccharomyces cerevisiae. In Industrial Applications (pp. 200-218). Springer, Cham.
- EFSA Panel on Additives and Products or Substances used in Animal Feed (2013). Guidance on the identification of additives and the functional group to be considered for assessment of safety consequences of substantial changes to formulation or proposed uses of feed additives. EFSA Journal, 11(12):3543.
- Barnett, J. A. (2003). A history of research on yeasts 10: Foundations of yeast taxonomy. YEAST-LONDON-, 20(8), 649-698.
Najnowsze komentarze