Fosforan wapnia (E341) – zastosowanie i właściwości

Fosforan wapnia (E341) – zastosowanie i właściwości

Współczesna żywność stała się bardziej wyszukana, a oczekiwania konsumentów w zakresie smaku, konsystencji czy wyglądu produktów są coraz wyższe. Dlatego w wielu przypadkach producenci dodają do żywności różnego rodzaju substancje, które pomagają spełnić te oczekiwania. Jednym z takich składników jest fosforan wapnia (E341), który na pierwszy rzut oka może wywoływać pewne kontrowersje. Jednak jako pasjonat w dziedzinie dietetyki i zdrowia człowieka, chciałbym przyjrzeć się bliżej temu związkowi i jego roli w diecie.

Czym jest fosforan wapnia (E341)?

Fosforan wapnia (E341) to ogólna nazwa dla rodziny związków chemicznych, które zawierają w swojej strukturze zarówno jony fosforanowe, jak i wapniowe. Dolegliwości związane z niedoborem któregokolwiek z tych pierwiastków mogą wpływać negatywnie na nasze zdrowie. Na przykład, niedobór fosforu może prowadzić do osłabienia kości, a niewystarczająca ilość wapnia może być przyczyną problemów z krzepnięciem krwi czy zmniejszoną wydajnością pracy mięśni.

W praktyce jednak tylko niektóre z tych związków mają szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Najczęściej spotykanymi formami fosforanu wapnia są fosforany jedno-, di- i trójwapniowe – odpowiednio, E341(i), E341(ii) i E341(iii).

Zastosowanie fosforanu wapnia (E341) w żywności

Fosforan wapnia wykorzystywany jest w przemyśle spożywczym jako:

  • Regulator kwasowości – pomaga utrzymać odpowiedni poziom pH w produkcie, a co za tym idzie, jego smak i jakość.
  • Stabilizator – zapewnia odpowiednią konsystencję produktu, zmniejsza skłonność do przebarwień czy rozwarstwienia.
  • Suplement do wzmacniania – może być używany jako dodatek dostarczający potrzebnych składników mineralnych

Fosforan wapnia można znaleźć w wielu produktach, takich jak:

  • Napoje gazowane,
  • Mleko w proszku,
  • Sery i inne produkty mleczne,
  • Przetworzone wędliny,
  • Cukierki, żelki, kremy do tortów,
  • Produkty piekarnicze, takie jak bułki czy chleby,
  • Gotowe mieszanki do przygotowywania potraw, np. zup czy ciast.

Bezpieczeństwo i normy spożycia fosforanu wapnia (E341)

Ze względu na naturalne występowanie tych pierwiastków w żywności, fosforan wapnia uważany jest za substancję bezpieczną dla zdrowia. Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), istnieje przyjęta dawka dobowa (ADI) dla fosforanów na poziomie 40 mg/kg masy ciała. Oznacza to, że osoba ważąca około 60 kg może spożywać fosforany w dawce do 2400 mg na dobę, bez względu na źródła fosforu, w tym również z fosforanu wapnia (E341).

Źródła:

  • Flynn, A., et al. (2003). Vitamins and minerals: a model for safe addition to foods. European Journal of Nutrition, 42(2), 118-130. (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12638035)
  • European Food Safety Authority (2006). Opinia naukowa na temat ewentualnych korzyści zdrowotnych wynikających z dodawania żelaza i wapnia do napojów energetyzujących. The EFSA Journal, 123(2), 636-644.
5/5 - Liczba głosów: 2

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *