W dzisiejszych czasach coraz więcej osób zwraca uwagę na skład produktów spożywczych, które spożywa. Dlatego warto bliżej przyjrzeć się jednemu z ciekawych składników żywności, jakim jest guma guar (E412). W niniejszym artykule omówimy, czym jest guma guar, jakie produkty spożywcze z jej udziałem znajdziemy na półkach sklepowych oraz jakie normy bezpieczeństwa obowiązują w przypadku jej spożycia.
Czym jest guma guar (E412)?
Guma guar (E412) to naturalny polisacharyd, otrzymywany z nasion rośliny o nazwie guar (Cyamopsis tetragonoloba), która uprawiana jest głównie w Indiach i Pakistanie. Jest to białe lub żółtawe, bezwonowe i bezsmakowe proszko, które ma zdolność do tworzenia żelu w obecności wody. Dzięki temu właśnie guma guar jest wykorzystywana jako stabilizator, zagęstnik oraz emulgator w przemyśle spożywczym.
Zastosowanie gumy guar (E412) w przemyśle spożywczym
Guma guar (E412) jest używana jako dodatek do żywności w celu poprawy struktury, konsystencji i stabilności produktów. Stosuje się ją między innymi w:
- Produktach piekarniczych: chlebie, ciastkach, bułkach,
- Produktach mlecznych: jogurtach, śmietanie, kefirze,
- Przetworach owocowych i warzywnych: dżemach, konfiturach, sosach,
- Napojach: sokach owocowych, napojach energetyzujących, koktajlach mlecznych,
- Lodach i deserach: jako zagęstnik oraz stabilizator,
- Produktach bezglutenowych: w celu poprawy tekstury i właściwości wypiekowych
Bezpieczeństwo i normy spożycia gumy guar (E412) dla człowieka
Guma guar (E412) jest uważana za bezpieczny składnik żywności. W badaniach naukowych nie stwierdzono negatywnego wpływu jej spożycia na zdrowie człowieka. Jednakże, ze względu na właściwości żelujące, w przypadku spożycia w dużych ilościach, może powodować wzdęcia, bóle brzucha czy nawet niestrawność. Dlatego warto przestrzegać zalecanej normy spożycia, która wynosi około 10-20 g/dzień.
Warto również dodać, że guma guar jest korzystna dla osób z nietolerancją glutenu, ponieważ może zastąpić gluten w różnych produktach spożywczych, poprawiając jednocześnie ich teksturę oraz smak.
Podsumowanie
Guma guar (E412) to naturalny składnik żywności, który znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Jest stosowana jako zagęstnik, stabilizator oraz emulgator, poprawiając strukturę, konsystencję i stabilność produktów. Obecne badania naukowe wskazują na brak negatywnego wpływu gumy guar na zdrowie człowieka, jednak warto przestrzegać zalecanej normy spożycia.
Źródła naukowe:
- Mudgil, D., & Barak, S. (2013). Composition, properties and health benefits of indigestible carbohydrate polymers as dietary fiber: A review. International Journal of Biological Macromolecules, 61, 1-6. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2013.06.044
- Sharma, A., Yadav, B., & Ritika (2008). Resistant Starch: Physiological Roles and Food Applications. Food Reviews International, 24(2), 193-234. DOI: 10.1080/87559120801926237
- Saeed, S., Ali, R., & Saeed, S. M. (2014). Guar gum: A miracle therapy for hypercholesterolemia, hyperglycemia and obesity. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 54(5), 601-609. DOI: 10.1080/10408398.2011.606184
Najnowsze komentarze