Guma ksantanowa (E415) – zastosowanie i właściwości

Guma ksantanowa (E415) to substancja spożywcza, która w ostatnich latach zyskała na popularności ze względu na swoje właściwości zagęszczające i stabilizujące. W tym wpisie chciałbym przybliżyć Wam rolę tego składnika w przemyśle spożywczym oraz opisać jego wpływ na zdrowie. W tym wpisie omówimy czym jest guma ksantanowa, jakie są jej zastosowania w różnych produktach spożywczych oraz jakie są normy i bezpieczeństwo jej spożycia dla człowieka. Na koniec przedstawię konkretne źródła naukowe, na których opieram się w swojej analizie.

Czym jest Guma ksantanowa (E415)?

Guma ksantanowa to polisacharyd, który jest produkowany przez bakterie Xanthomonas campestris. Jest to składnik żywności otrzymywany w wyniku fermentacji glukozy lub sacharozy przez te bakterie. Guma ksantanowa jest białą i bezwonną substancją w formie proszku, która dobrze rozpuszcza się w wodzie.

Zastosowanie gumy ksantanowej w przemyśle spożywczym

Guma ksantanowa znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, głównie ze względu na swoje właściwości zagęszczające, stabilizujące i emulgujące. Poniżej przedstawiam listę produktów, w których można spotkać ten składnik spożywczy:

• Wypieki bezglutenowe – guma ksantanowa jest często stosowana jako substytut glutenu, dzięki czemu wypieki stają się bardziej elastyczne i mniej kruche.
• Sosy i dresingi – guma ksantanowa zapewnia jednolitą konsystencję, stabilizując zawiesiny i emulsje.
• Lody – guma ksantanowa zapobiega tworzeniu się dużych kryształów lodu, dzięki czemu lody są bardziej kremowe.
• Napoje – guma ksantanowa jest używana do stabilizacji zawiesin, np. w napojach owocowych.
• Żywność dietetyczna – guma ksantanowa jest stosowana jako zagęstnik w produktach niskokalorycznych, np. w deserach czy jogurtach.

Bezpieczeństwo i normy spożycia gumy ksantanowej dla człowieka

Guma ksantanowa jest uważana za bezpieczny składnik spożywczy. Została ona zatwierdzona przez takie organizacje, jak FDA (Food and Drug Administration) oraz EFSA (European Food Safety Authority). Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) gumy ksantanowej wynosi 10 mg na kilogram masy ciała, co oznacza, że dla osoby ważącej 70 kg dopuszczalne dzienne spożycie wynosi 700 mg.

Należy jednak pamiętać, że niektóre osoby mogą być uczulone na gume ksantanową, co może objawiać się bólem brzucha, biegunką czy wzdęciami. W takim przypadku należy unikać produktów zawierających ten składnik.

Podsumowanie

Guma ksantanowa (E415) jest powszechnym składnikiem żywności, który pełni wiele funkcji w różnych produktach spożywczych. Jest to substancja generalnie uważana za bezpieczną, jednak niektóre osoby mogą być na nią uczulone. Warto zwrócić uwagę na etykiety produktów, aby sprawdzić, czy zawierają one gumę ksantanową, szczególnie jeśli wcześniej doświadczyliśmy jej uczulającego działania.

Źródła naukowe:

• Sworn, G. (2009). Xanthan gum. Handbook of Hydrocolloids, 186-203.
• Tako, M. (2006). The properties and applications of xanthan gum. Polimeros: Ciencia e Tecnologia, 16(1), 1-5.
• EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS) (2017). Re-evaluation of xanthan gum (E 415) as a food additive. EFSA Journal, 15(6), e04909.