Guma tara to składnik żywności, często spotykany pod numerem E417, z którym wielu z nas na co dzień ma styczność. Znajduje się ona w wielu produktach spożywczych na rynku, a jej rola w diecie jest ważna, choć nie zawsze dostrzegana. W dzisiejszym wpisie przyjrzmy się bliżej temu składnikowi, poznamy jego zastosowanie i potencjalne korzyści dla organizmu.
Czym jest guma tara?
Guma tara, znana też jako E417, to naturalne zagęszczacz pochodzące z nasion rośliny Tara (Caesalpinia spinosa). To białawy proszek, który posiada zdolność wiązania wody, dzięki czemu może zwiększać lepkość produktów spożywczych, stabilizować strukturę i przedłużać ich trwałość.
Zastosowanie – w jakich produktach ją znajdziemy?
Guma tara jest powszechnie wykorzystywana przez producentów żywności. Znajdziemy ją między innymi w następujących produktach:
- lodach – zapobiega tworzeniu się kryształków lodu,
- sosach, zupach i płynnych produktach mlecznych – działa zagęszczająco,
- wypiekach – poprawia strukturę ciasta,
- produktach bezglutenowych – zastępuje właściwości lepiszcza glutenu,
- gotowych produktach chłodzonych i mrożonych – przedłuża ich trwałość.
Bezpieczeństwo i normy spożycia
Guma tara jest składnikiem uznawanym za bezpieczny. Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) nie ma ustalonej górnej granicy bezpiecznego spożycia gumy tara. Jednak, tak jak we wszystkim, zaleca się umiar i czerpanie tego składnika z różnorodnych źródeł.
Podsumowując, guma tara jako składnik żywności pełni istotną rolę, zwłaszcza w poprawie struktury i przedłużaniu trwałości produktów. Jest to bezpieczny dodatek do żywności, który możemy spotkać w wielu produktach na naszych stołach.
Źródła
1. EFSA Journal 2017;15(4):e04787: „Re‐evaluation of tara gum (E 417) as a food additive” – link do źródła
Najnowsze komentarze