Izomaltuloza – zastosowanie i właściwości

W dzisiejszym wpisie omówimy jeden z ciekawych składników żywności – Izomaltulozę. Dowiesz się, czym jest ten składnik, w jakich produktach występuje oraz jakie są normy spożycia i bezpieczeństwo stosowania.

Czym jest Izomaltuloza?

Izomaltuloza, znana również jako Palatinoza ™, to naturalny cukier o niskim indeksie glikemicznym, który występuje w produktach pszczelich, takich jak miód i nektar. Jest to disacharyd, który powstaje w wyniku izomeryzacji sacharozy. Izomaltuloza jest słodsza od sacharozy, ale posiada tylko około 50% jej słodkości. Ze względu na swój niski indeks glikemiczny, cukier ten jest coraz częściej wykorzystywany jako alternatywa dla tradycyjnych cukrów w przemyśle spożywczym.

Zastosowanie Izomaltulozy

Izomaltuloza jest stosowana zarówno jako składnik żywności, jak i jako substancja słodząca. Oto lista niektórych produktów, w których można znaleźć ten składnik spożywczy:

• Napoje energetyczne i izotoniki
• Produkty dla diabetyków
• Suplementy diety
• Żywność dla sportowców
• Żywność funkcjonalna
• Żywność dla dzieci
• Żywność dla osób starszych
• Słodkie przekąski

Bezpieczeństwo i normy spożycia

Izomaltuloza jest uważana za bezpieczny składnik żywności, a jej spożycie jest dozwolone w wielu krajach, w tym w Unii Europejskiej i Stanach Zjednoczonych. W 2005 roku, Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) uznał izomaltulozę za substancję słodzącą o niskim indeksie glikemicznym i pozytywnym wpływie na kontrolowanie poziomu cukru we krwi. Rekomendowane dzienne spożycie izomaltulozy wynosi 50 g dla dorosłych i 25 g dla dzieci.

Podsumowanie

Izomaltuloza to naturalny cukier o niskim indeksie glikemicznym, który może być stosowany jako alternatywa dla tradycyjnych cukrów. Jest stosowany m.in. w napojach energetycznych, suplementach diety, żywności funkcjonalnej oraz dla diabetyków. Izomaltuloza jest uważana za bezpieczny składnik żywności, a rekomendowane dzienne spożycie wynosi 50 g dla dorosłych i 25 g dla dzieci.

Źródła

• European Food Safety Authority (EFSA). (2005). Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to the safety of use of Isomaltulose as a novel food ingredient. EFSA Journal, 3(5): 207.
• König, D., Zdzieblik, D., Holz, A., Theis, S., & Gollhofer, A. (2016). Substrate Utilization and Cycling Performance Following Palatinose™ Ingestion: A Randomized, Double-Blind, Controlled Trial. Nutrients, 8(7): 390.
• Lina, B. A., Jonker, D., & Kozianowski, G. (2002). Isomaltulose (Palatinose): a review of biological and toxicological studies. Food and Chemical Toxicology, 40(10): 1375-1381.