Karagen (E407)

Karagen (E407) – zastosowanie i właściwości

Stosowanych w przemyśle spożywczym jest wiele dodatków, które pomagają poprawić cechy smakowe, teksturalne czy trwałość produktów. Jednym z nich jest karagen, znany również jako E407.

Co to jest karagen?

Karagen to polisacharyd pochodzący z morskich czerwonych alg, gęsto występujących w wodach przybrzeżnych. Jest ceniony za swoje właściwości żelujące, stabilizujące oraz emulgujące. Dzięki łatwej rozpuszczalności w wodzie, karagen znajduje szerokie zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu spożywczego.

W przemyśle spożywczym, karagen jest często wykorzystywany jako składnik dodatkowy w produkcji żywności. Działa jako stabilizator, poprawiając konsystencję i teksturę produktów, takich jak jogurty, śmietany czy sosy. Dodatek karagenu zapewnia również lepszą trwałość i utrzymanie struktury produktów spożywczych, co jest szczególnie istotne przy produkcji wyrobów mięsnych, wędlin czy przetworów mlecznych.

Karagen jest również powszechnie stosowany w przemyśle lodziarskim, gdzie wspomaga tworzenie gładkich i kremowych lodów. Dzięki swoim właściwościom żelującym, karagen pomaga zatrzymać powietrze w masie lodowej, co przekłada się na lepszą konsystencję i uniknięcie powstawania kryształków lodowych.

Ponadto, karagen jest używany w produkcji napojów, takich jak soki owocowe czy napoje gazowane, aby zapewnić lepszą stabilizację i emulgowanie składników. Jest również stosowany w przemyśle mięsnym, jako składnik wędlin, aby poprawić ich strukturę i dodać im elastyczności.

Warto wspomnieć, że karagen jest naturalnym składnikiem, co czyni go atrakcyjnym dla producentów żywności, którzy dążą do tworzenia produktów oznaczonych jako naturalne i bezpieczne dla zdrowia. Dodatkowo, karagen jest często preferowany przez wegan i wegetarian, ponieważ pochodzi z roślinnych źródeł.

Zastosowanie karagenu

Ze względu na swoje właściwości, karagen znajduje zastosowanie w wielu produktach spożywczych. Do najważniejszych z nich należą:

  • Produkty mleczarskie (zarówno te krowie, jak i roślinne) takie jak: jogurty, desery, lody,
  • Wyroby cukiernicze: galaretki, pianki, marshmallows,
  • Wyroby mięsne: kiełbasy, pasztety, wędliny,
  • Sosy i inne produkty konserwowe,
  • Napoje, w tym np. dieta płynna.

Bezpieczeństwo i normy spożycia

Chociaż karagen jest powszechnie używany jako dodatek do żywności, jego bezpieczeństwo byłoby kwestionowane przez niektóre źródła. Zgodnie z Europejskim Urzędem ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), karagen jest bezpiecznym dodatkiem do żywności. Rekomendowana dawka spożycia wynosi do 75 mg na kilogram masy ciała na dobę, chociaż normy te mogą się różnić w zależności od regionu i norm lokalnych. Warto również pamiętać, że niektóre osoby mogą doświadczać dolegliwości żołądkowych po spożyciu produktów zawierających karagen.

Podsumowując, karagen, choć bezpieczny dla większości ludzi, powinien być spożywany z umiarem, a osoby, które doświadczają jakiejkolwiek reakcji niepożądanej po spożyciu produktów zawierających ten składnik, powinny unikać jego spożycia.

Źródła:

  • EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS) (2018). Safety evaluation of the food additive carrageenan (E 407) and processed Eucheuma seaweed (E 407a).
  • McHugh, D. J. (2003). A guide to the seaweed industry. FAO Fisheries Technical Paper, (441).
5/5 - Liczba głosów: 2

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *