W świecie przemysłu spożywczego składników jest niemal nieskończona ilość, a każdy z nich odgrywa ważną, choć czasem niezauważalną dla oka konsumenta, rolę. Jednym z tych składników jest Karmel amoniakalny, znany również pod kodem E150c. Ten specyficzny dodatek do żywności budzi wiele kontrowersji, zarówno ze względu na swoje właściwości, jak i zastosowanie. Warto zatem przeanalizować, czym właściwie jest ten składnik, gdzie go można znaleźć i jakie są jego normy spożycia.
Czym jest Karmel amoniakalny (E150c)?
Karmel amoniakalny jest związkiem chemicznym pochodzącym z grupy barwników karmelowych. Uzyskuje się go w procesie karmelizacji (podgrzewania) cukrów w obecności amoniaku lub jego soli. Barwnik ten ma barwę od jasnobrązowej do ciemnobrązowej, a jego charakterystyką jest wytrzymałość na wysokie temperatury oraz stabilność w różnych środowiskach kwasowo-zasadowych.
Zastosowanie Karmelu amoniakalnego – w jakich produktach go znajdziemy?
Ze względu na swoje właściwości barwiące Karmel amoniakalny jest często wykorzystywany w przemyśle spożywczym. Poniżej znajduje się lista najczęściej spotykanych produktów z tym składnikiem:
- Pieczone wypieki – ciasta, pieczywo,
- Napój kola,
- Desery i przekąski słodkie (np. batoniki, czekolady),
- Sosy i dressingi,
- Przetwory owocowe i warzywne,
- Piwa ciemne i alkohole.
Bezpieczeństwo i normy spożycia Karmelu amoniakalnego dla człowieka
Pod względem bezpieczeństwa zdrowotnego, Karmel amoniakalny nie jest uznawany za substancję szkodliwą. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) określił dzienną dawkę dopuszczalną dla tego barwnika na 300 mg/kg masy ciała. Jednak przy regularnym spożyciu produktów zawierających E150c, zaleca się monitorowanie spożycia tego składnika i unikanie nadmiernego spożywania produktów, które go zawierają.
Niektóre badania wykazały możliwość wystąpienia reakcji alergicznych u osób wrażliwych na niektóre składniki karmelu amoniakalnego. Dlatego osoby z alergiami pokarmowymi powinny stosować ostrożność przy spożyciu produktów z tym składnikiem.
Najnowsze komentarze