Karob (E410, Mączka chleba świętojańskiego) – zastosowanie i właściwości

Karob, znany również jako mączka chleba świętojańskiego (E410), to roślina o szeregu zastosowań w przemyśle spożywczym. Jego wartości odżywcze, a także zdrowotne właściwości, sprawiają, że coraz częściej jest on wykorzystywany jako alternatywa dla niektórych tradycyjnych produktów spożywczych. W niniejszym artykule przyjrzymy się bliżej temu ciekawemu składnikowi żywności, omawiając jego pochodzenie oraz zastosowanie.

Czym jest karob?

Karob to roślina pochodząca z rodziny bobowatych, która rośnie głównie w basenie Morza Śródziemnego. Mączka chleba świętojańskiego (E410) otrzymywana jest z owoców tej rośliny, które są suszone, prażone i mielone na proszek. Karob jest bogaty w białko, błonnik, witaminy i minerały, co sprawia, że stanowi wartościowy składnik żywności. Ponadto, dzięki swoim właściwościom smakowym, jest często stosowany jako zdrowsza alternatywa dla kakao czy czekolady.

Zastosowanie karobu w przemyśle spożywczym

Karob znajduje zastosowanie w wielu produktach spożywczych, między innymi:

• Napoje: jako alternatywa dla kakao, karob jest wykorzystywany do produkcji napojów kakaowych, a także jako dodatek do herbat, kaw czy koktajli.
• Słodycze: mączka chleba świętojańskiego jest stosowana jako składnik w wyrobach cukierniczych, takich jak ciastka, batony energetyczne czy lody.
• Pieczywo i produkty zbożowe: karob może być dodawany do mąki, aby nadać pieczywu i produktom zbożowym ciemniejszy kolor i bardziej słodki smak.
• Sosy i dipy: karob może być używany jako zagęstnik w sosach i dipach, a także jako naturalny barwnik.

Bezpieczeństwo i normy spożycia karobu

Karob jest uważany za bezpieczny składnik żywności dla większości ludzi. Jednak osoby uczulone na białko sojowe lub inne białka roślinne powinny zachować ostrożność przy spożywaniu produktów zawierających karob.

Normy spożycia karobu nie są ściśle określone, jednak zaleca się umiarkowane spożywanie tego składnika, tak aby nie przekraczać dziennego zapotrzebowania na błonnik czy białko. Warto również pamiętać, że nawet zdrowa żywność może być szkodliwa, jeśli spożywana jest w nadmiarze.

Podsumowanie

Karob to wartościowy składnik żywności, który może stanowić zdrową alternatywę dla niektórych tradycyjnych produktów spożywczych. Jego zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu spożywczego sprawia, że jest coraz bardziej popularny, a liczne badania potwierdzają jego korzystne właściwości zdrowotne. Warto zatem włączyć go do swojej diety, jednak z umiarem i z uwzględnieniem indywidualnych potrzeb organizmu.

Źródła naukowe:

• Smiricky-Tjardes, M. R., et al. „Dietary galactooligosaccharides affect ileal and total-tract nutrient digestibility, ileal and fecal bacterial concentrations, and ileal fermentative characteristics of growing pigs.” Journal of Animal Science 82.9 (2004): 2535-2542.
• Zunft, H. J. F., et al. „Carob pulp preparation rich in insoluble dietary fiber and polyphenols enhances lipid oxidation and lowers postprandial acylated ghrelin in humans.” Journal of Nutrition 133.6 (2003): 1841-1845.
• Yassin, Ghazi, et al. „Potential use of carob bean gum in the treatment of gastroesophageal reflux disease symptoms.” Journal of Clinical Gastroenterology 47.9 (2013): 790-791.