Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin (E141) to składnik żywności używany jako barwnik spożywczy. Ze względu na swoje właściwości zdrowotne i estetyczne, E141 stał się popularnym dodatkiem do wielu produktów spożywczych. W niniejszym artykule omówimy, czym są kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin, jakie zastosowania mają w przemyśle spożywczym i jakie są normy bezpieczeństwa związane z ich spożyciem.
Czym są kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin (E141)?
Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin (E141) to związki chemiczne, które są pochodnymi chlorofilu – naturalnego barwnika występującego w roślinach. Chlorofil jest odpowiedzialny za zielony kolor roślin i uczestniczy w procesie fotosyntezy. E141 jest otrzymywany poprzez modyfikację naturalnego chlorofilu, w wyniku której centralny atom magnezu zostaje zastąpiony atomem miedzi. Uzyskane w ten sposób kompleksy miedziowe wykazują stabilność termiczną i świetlną, dzięki czemu mogą być stosowane jako barwnik w różnych produktach spożywczych.
Zastosowanie E141 w przemyśle spożywczym
Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin (E141) są używane jako barwnik spożywczy w wielu produktach, takich jak:
- Przetwory warzywne i owocowe, np. soki, dżemy, konfitury,
- Przetwory mięsne, np. kiełbaski, wędliny, konserwy,
- Produkty mleczarskie, np. sery, jogurty, lody,
- Produkty piekarnicze i cukiernicze, np. ciasta, desery, cukierki,
- Napoje alkoholowe i bezalkoholowe, np. napoje energetyczne, likiery,
- Produkty zbożowe, np. makarony, ryż, płatki śniadaniowe.
Bezpieczeństwo i normy spożycia dla człowieka
E141 jest uważany za bezpieczny dodatek do żywności. Jego spożycie przez ludzi jest dozwolone, jednak obowiązują pewne normy dotyczące jego ilości w produktach spożywczych. Europejski Komitet ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalił Dzienne Dopuszczalne Spożycie (ADI) dla E141 na poziomie 0-15 mg/kg masy ciała. Oznacza to, że osoba ważąca 60 kg może bezpiecznie spożywać do 900 mg E141 dziennie.
Podsumowanie
Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin (E141) to ciekawy i wartościowy składnik żywności, który może znaleźć zastosowanie w wielu produktach spożywczych. Wprowadzenie E141 do diety może przyczynić się do poprawy jej walorów estetycznych i zdrowotnych. Pamiętajmy jednak, że należy przestrzegać ustalonych norm dotyczących spożycia tego dodatku, aby uniknąć ewentualnych negatywnych skutków zdrowotnych.
Źródła naukowe:
- European Food Safety Authority (EFSA). (2006). Opinion of the Scientific Panel on Food Additives, Flavourings, Processing Aids and Materials in Contact with Food (AFC) on a request from the Commission related to the use of chlorophylls copper complex (E141) in food supplements. EFSA Journal, 4(12), 392.
- Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. (2000). Safety evaluation of certain food additives: Prepared by the 49th meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA). World Health Organization.
Najnowsze komentarze