Kwas cytrynowy (E330)

Kwas cytrynowy (E330) – właściwości i zastosowanie

Jako znawca w dziedzinie dietetyki i zdrowia człowieka, chciałbym omówić rolę jednego z często spotykanych składników żywności – kwasu cytrynowego (E330). W poniższym artykule przedstawię, czym jest kwas cytrynowy, jakie są jego zastosowania oraz czy jest bezpieczny dla zdrowia człowieka.

Czym jest kwas cytrynowy (E330)?

Kwas cytrynowy (E330) to organiczne związki chemiczne z grupy kwasów karboksylowych, które są szeroko rozpowszechnione w przyrodzie, szczególnie w owocach cytrusowych, takich jak cytryny i limonki. Kwas cytrynowy występuje naturalnie w naszym organizmie jako składnik cyklu kwasu cytrynowego (cyklu Krebsa), który jest kluczowym elementem przemiany materii. W przemyśle spożywczym kwas cytrynowy jest stosowany jako konserwant, przeciwutleniacz, regulator kwasowości i środek żelujący.

Zastosowanie kwasu cytrynowego (E330) w żywności

Kwas cytrynowy (E330) jest powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym. Oto niektóre produkty, w których możemy go znaleźć:

  • napoje gazowane,
  • soki owocowe,
  • produkty mleczne, takie jak jogurty czy sery,
  • lody,
  • galaretki i dżemy,
  • ciasta, ciastka i desery,
  • ketchupy i sosy,
  • konserwy warzywne i owocowe,
  • przetwory rybne.

Bezpieczeństwo i normy spożycia kwasu cytrynowego (E330)

Kwas cytrynowy (E330) jest uważany za bezpieczny składnik żywności przez organizacje zajmujące się oceną bezpieczeństwa żywności, takie jak Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) czy Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA). Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) kwasu cytrynowego wynosi 0-30 mg na kg masy ciała, co oznacza, że osoba ważąca 70 kg może bezpiecznie spożywać do 2100 mg kwasu cytrynowego dziennie.

Warto jednak pamiętać, że nadmierne spożycie kwasu cytrynowego może prowadzić do bólu brzucha, nudności, wymiotów, biegunki oraz uczucia pieczenia w jamie ustnej. Ponadto, osoby cierpiące na alergie pokarmowe czy nietolerancje mogą być wrażliwe na kwas cytrynowy i jego spożycie może wywołać u nich reakcje alergiczne.

Podsumowanie

Kwas cytrynowy (E330) jest powszechnie stosowanym składnikiem żywności, pełniącym rolę konserwantu, przeciwutleniacza, regulatora kwasowości i środka żelującego. Jest uważany za bezpieczny dla zdrowia człowieka, jednak nadmierne spożycie może prowadzić do niepożądanych skutków, takich jak bóle brzucha czy uczucie pieczenia w jamie ustnej.

Źródła naukowe:

  • U.S. Food and Drug Administration (FDA). Code of Federal Regulations Title 21, Part 182 – Substances Generally Recognized as Safe. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *