Kwas sorbowy (E200) – zastosowanie i właściwości

Wielu z nas przyzwyczaiło się do sprawdzania składu produktów spożywczych, które kupujemy, choć nie zawsze rozumiemy, na co zwracać uwagę czy co oznaczają zawarte tam symbole i skróty. Jeden ze składników, który często możemy spotkać na etykietach, to kwas sorbowy, określany także jako E200. Ten konserwant jest używany do hamowania rozwoju drobnoustrojów w żywności, ale co dokładnie oznacza jego obecność i jakie ma znaczenie dla naszego zdrowia?

Czym jest kwas sorbowy (E200)?

Kwas sorbowy (E200) to organiczny związek chemiczny, używany jako konserwant w przemyśle spożywczym. Dzięki swoim właściwościom, jest skuteczny w hamowaniu rozwoju pleśni i drożdży, dzięki czemu przedłuża trwałość produktów. Kwas ten, uznawany jest za bezpieczny konserwant do stosowania w żywności przez organizacje takie jak Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA).

Zastosowanie kwasu sorbowego (E200)

Kwas sorbowy (E200) znajdziemy przede wszystkim w:

• napojach bezalkoholowych,
• produktach wieprzowych,
• serach dojrzewających,
• ketchupach i innych sosach,
• konfiturach i dżemach,
• ciastach i produktach cukierniczych,
• cukierkach i słodyczach.

Bezpieczeństwo i normy spożycia kwasu sorbowego (E200)

Zgodnie ze stanowiskiem EFSA, dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) kwasu sorbowego to 25 mg na kg masy ciała. Przy normalnej, zrównoważonej diecie, trudno przekroczyć tę normę. Oczywiście, należy pamiętać o tym, że sumujemy spożycie z różnych źródeł – nie tylko z jedzenia, ale też z napojów i dodatków do żywności. Kwas sorbowy jest generalnie uznawany za bezpieczny, ale jego nadmierne spożycie może prowadzić do podrażnienia skóry i błon śluzowych.

Warto jednak podkreślić, że osoby z alergiami czy nietolerancjami pokarmowymi powinny zachować szczególną ostrożność i unikać produktów z dodatkiem E200, gdyż może on wywoływać reakcje alergiczne.

Podsumowując, kwas sorbowy (E200) to dość powszechny dodatek do żywności, który pomaga w zachowaniu jej świeżości. Chociaż jest generalnie uznany za bezpieczny, to warto kontrolować jego spożycie i unikać w przypadku alergii czy nietolerancji.

Źródła:

• European Food Safety Authority. 2015. “Scientific Opinion on the Re-Evaluation of Sorbic Acid (E 200), Potassium Sorbate (E 202) and Calcium Sorbate (E 203) as Food Additives.” EFSA Journal.
• Kowalski, Radosław. 2014. „Adverse Reactions to Food.” Medical University of Lodz.
• Sanders, M. E. 2019. „Functional Foods: Concepts and Application to Probiotics and Prebiotics.” California Dairy Research Foundation.