Lecytyna E322

Lecytyna (E322) – zastosowanie i właściwości

Lecytyna (E322) jest powszechnym składnikiem licznych produktów spożywczych. Wpływa na ich wartości odżywcze, strukturę i jakość. Znajduje się w czekoladzie, ciastkach, sosach i wiele innych produktach, które spożywamy na co dzień. Warto zatem wiedzieć więcej na jej temat.

Czym jest lecytyna (E322)?

Lecytyna jest naturalnie występującą substancją tłuszczową, zwaną fosfolipidem, która jest obecna w wielu produktach spożywczych. Technicznie rzecz biorąc, E322 to oznaczenie dla lecytyny sojowej, choć czasem może zawierać mieszanki innych lecytyn. Lecytyna desygnowana jako E322 jest zwykle wydobywana z soi lub słonecznika. Pełni ona wiele funkcji w organiźmie, od regulacji poziomu cholesterolu po wsparcie funkcji mózgu.

Zastosowanie lecytyny (E322)

E322 najczęściej stosuje się jako emulgator, tzn. substancję, która umożliwia mieszanie się tłuszczów i olejów z wodą. Poniżej znajdują się niektóre z produktów, które często zawierają lecytynę (E322):

  • czekolada,
  • produktów piekarskich, np. chleb, ciastka,
  • sosy i dressingi,
  • margaryny i krótkotrwałego oleje roślinne,
  • lody i desery mrożone,
  • zupy instant,
  • dodatki do kawy, np. białko w proszku.

Bezpieczeństwo i normy spożycia lecytyny (E322)

Lecytyna jest generalnie uważana za bezpieczny dodatek do żywności. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) nie ustaliła górnego limitu bezpiecznego spożycia lecytyny. Jednak niektóre osoby mogą doświadczyć reakcji alergicznych na lecytinę sojową, dlatego osoby z alergią na soję powinny być ostrożne. W przypadku jakichkolwiek wątpliwości warto skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.

Podsumowując, lecytyna (E322) jest wszechobecnym składnikiem w naszej codziennej żywności. Pomimo tego, że jest uważana za bezpieczną, warto zwracać uwagę na jej obecność w produktach spożywczych, zwłaszcza jeśli jesteś alergikiem.

Źródła naukowe:

  • „Food emulsifiers and their applications” – Springer
  • „Use of lecithin as a food emulsifier” – Food Science and Technology Bulletin
  • „Lecithin and Health” – The American Journal of Clinical Nutrition
5/5 - Liczba głosów: 3

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *