Maltitol (E965) – zastosowanie i właściwości

Dziś chcielibyśmy przybliżyć Wam temat jednego ze składników żywności, którym jest Maltitol (E965). W dzisiejszym wpisie omówimy czym jest ten składnik, jakie ma zastosowania oraz jakie są normy jego spożycia i bezpieczeństwo dla organizmu człowieka.

Czym jest Maltitol (E965)?

Maltitol (E965) to substancja słodząca, która należy do grupy alkoholi cukrowych, zwanych również poliolami. Jest ona syntetycznie wytwarzana z syropu kukurydzianego lub ziemniaczanego poprzez proces hydrolizy skrobi. Maltitol charakteryzuje się słabszym działaniem słodzącym niż cukier (sacharoza), ale jednocześnie posiada mniejszą wartość energetyczną, dzięki czemu jest często stosowany jako substytut cukru w produktach spożywczych.

Zastosowanie Maltitolu (E965) w żywności

Maltitol (E965) jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako substytut cukru, zwłaszcza w produktach, które mają być niskokaloryczne, bezcukrowe lub przeznaczone dla osób z cukrzycą. Poniżej przedstawiam listę wypunktowaną z przykładami produktów, w których możemy znaleźć Maltitol:

• Cukierki, lizaki i żelki bez dodatku cukru;
• Desery, kremy i galaretki;
• Produkty cukiernicze, takie jak ciastka, ciasta, wafle czy praliny;
• Produkty piekarnicze, np. chleb czy bułki;
• Środki słodzące dla kawy i herbaty;
• Żywność funkcjonalna, np. batony energetyczne czy suplementy diety.

Bezpieczeństwo i normy spożycia Maltitolu (E965)

Maltitol (E965) jest uważany za substancję generalnie bezpieczną dla zdrowia. Nie powoduje próchnicy ani nie wpływa w sposób istotny na poziom cukru we krwi, co czyni go bezpiecznym dla osób z cukrzycą. Jednak ze względu na swoje właściwości osmotyczne, spożycie dużych ilości Maltitolu może powodować biegunkę, wzdęcia i inne dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego.

Normy spożycia Maltitolu (E965) nie są ściśle określone, jednak zaleca się, aby nie przekraczać dawki 50 g/dobę dla dorosłych i 25 g/dobę dla dzieci, aby uniknąć ewentualnych skutków ubocznych.

Podsumowanie

Maltitol (E965) to substancja słodząca, która jest często stosowana jako substytut cukru w przemyśle spożywczym. Jest bezpieczny dla osób z cukrzycą, jednak jego nadmierne spożycie może powodować dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego. Zaleca się umiarkowane spożycie Maltitolu, aby uniknąć ewentualnych skutków ubocznych.

Źródła:

• European Food Safety Authority (EFSA). (2011) Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to the sugar replacers xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, lactitol, isomalt, erythritol, D-tagatose, isomaltulose, sucralose and polydextrose and maintenance of tooth mineralisation by decreasing tooth demineralisation (ID 463, 464, 563, 618, 647, 1182, 1591, 2907, 2921, 4300), and reduction of post-prandial glycaemic responses (ID 617, 619, 669, 1590, 1762, 2903, 2908, 2920) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal, 9(4), 2076.
• Livesey, G. (2003). Health potential of polyols as sugar replacers, with emphasis on low glycaemic properties. Nutrition Research Reviews, 16(2), 163-191.
• Storey, D., Lee, A., Bornet, F., & Brouns, F. (2007). Gastrointestinal tolerance of erythritol and xylitol ingested in a liquid. European Journal of Clinical Nutrition, 61(3), 349-354.