Mleczan Wapnia E327

Mleczan wapnia (E327) – właściwości i zastosowanie

W dzisiejszym wpisie na bloga poruszymy temat składnika żywności o nazwie mleczan wapnia (E327). Dowiesz się, czym jest ten składnik, jakie ma zastosowanie i w jakich produktach możemy go znaleźć. Omówimy także kwestie związane z bezpieczeństwem i normami spożycia tego składnika.

Czym jest mleczan wapnia (E327)?

Mleczan wapnia (E327) to organiczny związek chemiczny, będący solą kwasu mlekowego i wapnia. Jest to biały, krystaliczny proszek, dobrze rozpuszczalny w wodzie. Ze względu na swoje właściwości mleczan wapnia jest stosowany jako dodatek do żywności oznaczony symbolem E327.

Zastosowanie mleczanu wapnia

Mleczan wapnia ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Najczęściej jest stosowany jako:

  • Regulator kwasowości – wpływa na właściwości smakowe oraz teksturę produktów spożywczych,
  • Stabilizator – zapobiega rozwarstwianiu się składników produktów spożywczych,
  • Antyzbrylacz – zapobiega zbrylaniu się proszków spożywczych,
  • Źródło wapnia – uzupełnia dietę w ten ważny składnik mineralny.

Oto lista niektórych produktów spożywczych, w których możemy znaleźć mleczan wapnia:

  • Produkty mleczne, takie jak jogurty, kefiry, sery,
  • Produkty piekarnicze, np. chleb, bułki, ciasta,
  • Przetwory owocowe i warzywne, np. konfitury, przeciery, kiszonki,
  • Napoje, zwłaszcza te o obniżonej zawartości cukru,
  • Żywność dla niemowląt i małych dzieci, np. kaszki, desery owocowe.

Bezpieczeństwo i normy spożycia mleczanu wapnia

Mleczan wapnia jest uważany za substancję generalnie bezpieczną dla zdrowia człowieka. Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) mleczanu wapnia wynosi 5 mg/kg masy ciała. Przyjmuje się, że spożycie mleczanu wapnia w ilościach poniżej tej wartości nie powinno stanowić zagrożenia dla zdrowia.

Warto jednak pamiętać, że nadmierne spożycie wapnia może prowadzić do zaburzeń równowagi mineralnej organizmu oraz do wystąpienia kamicy nerkowej. Dlatego ważne jest, aby kontrolować ilość spożywanego wapnia, także w postaci dodatków do żywności, takich jak mleczan wapnia.

Podsumowanie

Mleczan wapnia (E327) to popularny dodatek do żywności, który pełni wiele funkcji, takich jak regulacja kwasowości, stabilizacja czy antyzbrylanie. Możemy go znaleźć w wielu produktach spożywczych, np. w produktach mlecznych, pieczywie czy przetworach owocowych. Spożycie mleczanu wapnia w ilościach poniżej ADI uważane jest za bezpieczne dla zdrowia człowieka. Należy jednak kontrolować ilość spożywanego wapnia, aby uniknąć ewentualnych problemów zdrowotnych.

Źródła naukowe:

  • European Food Safety Authority (EFSA), 2015. Scientific Opinion on the re-evaluation of calcium lactate (E 327) as a food additive. EFSA Journal 13(7):4144.
  • Lomer, M.C., Cook, W.B. & Jan-Mohamed, H.J., 2010. Lactate: update on its clinical significance. Journal of Human Nutrition and Dietetics, 23(6), pp. 570-579.
  • World Health Organization (WHO) Food Additives Series 48, 2002. Calcium lactate. In: Safety evaluation of certain food additives: prepared by the sixty-first meeting of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA).

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *