Nieodzownym składnikiem wielu produktów spożywczych jest propionian wapnia, znany również jako E282. Jest on używany w żywności, a jego właściwości sprawiają, że jest niezbędny w wielu aspektach przemysłu spożywczego, jak również badań naukowych.
Definicja – Propionian Wapnia (E282)
Propionian wapnia (E282) to sól wapniowa kwasu propionowego, który jest naturalnie obecny w tym samym kwasie. Jest on traktowany jako dodatek do żywności i jest znanym konserwantem. Rola E282 polega na hamowaniu wzrostu i rozmnażania pleśni i niektórych bakterii, co sprawia, że jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym.
Zastosowanie – gdziedzie znajduje się E282?
Propionian wapnia (E282) jest obecny w szerokiej gamie produktów spożywczych. Z powodzeniem jest stosowany jako środek konserwujący, wzbogacający, stabilizujący, a także jako składnik poprawiający smak i teksturę. Poniżej znajduje się lista produktów, w których można go spotkać:
- pieczywo, w tym: chleb, bułki, bagietki
- wytwory cukiernicze: ciasta, ciastka, ciasteczka
- żywność typu fast food, w tym: pizze, hamburgery
- produkty mleczne, jak: sery, jogurty
- wyroby cukiernicze i deserowe, takie jak: torty, ciastka, słodycze
- przetwory owocowe, w tym: dżemy, konfitury, soki owocowe.
Bezpieczeństwo i normy spożycia
Wskazano, że długotrwałe spożywanie propionianu wapnia nie jest szkodliwe dla zdrowia człowieka. Dopuszczalne dzienne spożycie tego konserwantu wynosi do 25 mg na kilogram masy ciała. Przy regularnym spożywaniu produktów zawierających E282, nie powinno dojść do przekroczenia tego limitu. Jednakże, niektóre osoby mogą okazać się uczulone na propionian wapnia.
Według Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), propionian wapnia nie stanowi zagrożenia dla zdrowia człowieka, jeśli jest stosowany zgodnie z obowiązującymi przepisami. E282 spełnia wszystkie kryteria bezpieczeństwa EFSA i jest dopuszczalny jako dodatek do żywności w Unii Europejskiej.
Źródła naukowe:
1. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Younes, M., Aquilina, G., Castle, L., Engel, K., Fowler, P., … & Dusemund, B. (2018). Re‐evaluation of calcium propionate (E 282) as a food additive. EFSA Journal, 16(6), e05288.
2. Damme, I. (2015). Antimicrobial and health effects of sodium and calcium propionate. University of Ghent, Ghent, Belgium.
3. National Center for Biotechnology Information. PubChem Database. Calcium propionate, CID=19999, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Calcium-propionate (accessed on Mar. 31, 2021)
Najnowsze komentarze