Wpierając się w niekończącą przestrzeń spożywczą, napotykamy na różne składniki dodatkowe, które są dodawane do produktów, aby poprawić ich wygląd, smak, trwałość lub po prostu jako konieczne składniki do tworzenia danego produktu. Jednym z tych składników jest Sól wapniowo-disodowa (E385), element, który czasami jest pomijany w dyskusjach na temat zdrowego odżywiania. Dziś przyjrzymy się dokładnie, co to za składnik, do czego jest używany i jakie są normy spożycia dla ludzi.
Czym jest Sól wapniowo-disodowa?
Sól wapniowo-disodowa, znana również jako E385, to składnik spożywczy używany jako emulgator i sekwestrant metali. Jest używany w przemyśle spożywczym, aby utrzymać stabilność produktów spożywczych, zapobiegać zmianom barwy i zapachu wynikającym z reakcji metalicznych jonów oraz dla kontroli rozmieszczenia tłuszczów w produktach.
Zastosowanie Sól wapniowo-disodowej
E385 jest stosowany w płynnych produktach spożywczych zawierających tłuszcze i oleje, takich jak:
- Produkty mleczne, takie jak jogurty i desery mleczne
- Miksy do pieczenia
- Napoje bezalkoholowe i alkoholowe
- Produkty mięsne
- Przetwarza produkty z warzyw i owoców
- Sosy i dressingi
Bezpieczeństwo i normy konsumpcji
Chociaż Sól wapniowo-disodowa jest powszechnie stosowana w przemyśle spożywczym, jej spożycie powinno być monitorowane. Według EFSA (European Food Safety Authority), dzienna dawka spożycia E385 dla dorosłych wynosi 25 mg na kilogram masy ciała. W przypadku dzieci dawka ta jest niższa i wynosi 10 mg na kilogram masy ciała.
Źródła:
1. „Opinion on Calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate (EDTA)” EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (2004)
2. „Risk assessment of the use of coated food additive calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate for six additional food categories” EFSA (2019)
Najnowsze komentarze