Sorbitol (E420) – zastosowanie i właściwości

W dzisiejszych czasach coraz więcej osób zwraca uwagę na to, co spożywają, a szczególnie na składniki dodatkowe używane w przemyśle spożywczym. Jednym z takich składników jest sorbitol, który można znaleźć pod symbolem E420. W tym wpisie przyjrzymy się bliżej temu związku chemicznemu i omówimy jego rolę w żywności oraz wpływ na zdrowie człowieka.

Czym jest sorbitol (E420)?

Sorbitol, inaczej glukitol, to organiczny związek chemiczny z grupy alkoholi polihydroksylowych. Jest to substancja słodkawa, która występuje naturalnie w owocach takich jak jabłka, gruszki czy śliwki. Jednakże, w przemyśle spożywczym stosowany jest głównie sorbitol otrzymywany syntetycznie z glukozy, dzięki procesowi katalitycznej redukcji.

Zastosowanie sorbitolu w przemyśle spożywczym

Sorbitol jest szeroko stosowany jako substancja polepszająca smak, teksturę i trwałość produktów spożywczych. Oto lista niektórych produktów, w których można znaleźć E420:

• Żywność niskokaloryczna i dla diabetyków (np. słodycze, napoje, dżemy)
• Produkty cukiernicze (np. ciastka, wafle, gumy do żucia)
• Produkty mrożone (np. lody)
• Produkty mięsne (np. wędliny)
• Produkty piekarnicze (np. chleb, bułki)
• Suplementy diety (w formie tabletek czy płynów)

W przemyśle spożywczym sorbitol pełni funkcje takie jak:

• Niskokaloryczny słodzik (ma ok. 60% słodkości sacharozy)
• Humektant (substancja utrzymująca wilgoć w produkcie)
• Stabilizator tekstury (poprawia konsystencję produktu)
• Emulgator (pomaga w mieszaniu się składników o różnej fazie, np. oleju z wodą)

Bezpieczeństwo i normy spożycia sorbitolu

Sorbitol jest uważany za substancję generalnie bezpieczną dla zdrowia człowieka. Jednakże, jego nadmierne spożycie może prowadzić do niepożądanych skutków ubocznych, takich jak biegunka, wzdęcia czy bóle brzucha, szczególnie u osób o wrażliwym układzie pokarmowym.

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustalił dawkę dzienną sorbitolu wynoszącą 10 g na kg masy ciała dla dzieci i dorosłych. W przypadku produktów dla diabetyków i osób stosujących dietę niskokaloryczną, dawka ta może być nieco mniejsza.

Podsumowanie

Sorbitol (E420) jest substancją słodkawą, występującą naturalnie w owocach, ale w przemyśle spożywczym stosowane jest głównie jego syntetyczna forma. Pełni funkcje słodzika, stabilizatora tekstury, humektantu i emulgatora. Jest uważany za substancję bezpieczną dla zdrowia, ale jego nadmierne spożycie może powodować dolegliwości trawienne.

Źródła:

• EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Younes, M., Aggett, P., Aguilar, F., Crebelli, R., Dusemund, B., … & Gundert‐Remy, U. (2017). Re‐evaluation of sorbitol (E 420(i)) and sorbitol syrup (E 420(ii)) as food additives. EFSA Journal, 15(7), e04941.
• Grembecka, M. (2015). Natural sweeteners in a human diet. Rocz Panstw Zakl Hig, 66(3), 195-202.
• Szűcs, Z., Dernovics, M., & Bánáti, D. (2006). Determination of polyols in low-calorie foods by gas chromatography. Journal of Chromatographic Science, 44(10), 588-591.