Askorbinian sodu (E301) – zastosowanie i właściwości

Askorbinian sodu (E301) to substancja spożywcza, która pełni ważne funkcje w organizmie człowieka. W ostatnich latach zyskał na popularności ze względu na swoje korzystne właściwości zdrowotne, a także szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Wpis ten ma na celu przybliżenie zagadnienia askorbinianu sodu, jego zastosowanie w różnych produktach spożywczych oraz istotność bezpieczeństwa i norm spożycia dla zdrowia człowieka.

Czym jest askorbinian sodu (E301)?

Askorbinian sodu (E301) to połączenie chemiczne będące solą sodową kwasu askorbinowego, znanego również jako witamina C. Witamina ta jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka, ponieważ pełni wiele istotnych funkcji, takich jak produkcja kolagenu, uczestniczy w przemianach energetycznych czy działaniu układu odpornościowego. Askorbinian sodu, jako sól witaminy C, jest łatwiej przyswajalny przez organizm i posiada lepszą rozpuszczalność w wodzie, co sprawia, że jest chętnie stosowany w przemyśle spożywczym.

Zastosowanie askorbinianu sodu (E301) w przemyśle spożywczym

Askorbinian sodu (E301) znajduje zastosowanie w wielu produktach spożywczych, między innymi w:

• Wędlinach – jako przeciwutleniacz utrzymujący świeżość i barwę mięsa.
• Sosach i dżemach – aby zachować barwę i smak owoców.
• Napojach owocowych – zabezpieczając przed utlenianiem oraz poprawiając smak i barwę.
• Pieczywie – jako kondycjoner ciasta, poprawiający elastyczność i miękkość chleba.
• Suplementach diety – jako źródło witaminy C, wspomagające odporność i zdrowie naczyń krwionośnych.

Bezpieczeństwo i normy spożycia askorbinianu sodu (E301)

Askorbinian sodu (E301) jest substancją uważaną za bezpieczną dla zdrowia człowieka, pod warunkiem przestrzegania odpowiednich dawek. Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), zalecana dzienna dawka witaminy C dla dorosłej osoby wynosi 75-90 mg, natomiast dawka tolerowana dla askorbinianu sodu wynosi 2000 mg na dobę. Należy zwrócić uwagę, że spożywanie dużych ilości sodu może prowadzić do nadciśnienia tętniczego, dlatego osoby zmagające się z problemami zdrowotnymi związanymi z ciśnieniem krwi powinny kontrolować ilość spożywanego askorbinianu sodu.

Podsumowanie

Askorbinian sodu (E301) to substancja, która dzięki swoim właściwościom pełni ważne funkcje zarówno dla zdrowia ludzkiego, jak i w przemyśle spożywczym. Jego stosowanie pozwala na utrzymanie świeżości, walorów smakowych i estetycznych wielu produktów spożywczych. Jednocześnie, ważne jest przestrzeganie zalecanych norm spożycia, aby uniknąć ewentualnych niekorzystnych skutków zdrowotnych związanych z nadmiernym spożyciem sodu.

Źródła naukowe:

• Carr AC, Frei B. Toward a new recommended dietary allowance for vitamin C based on antioxidant and health effects in humans. Am J Clin Nutr. 1999;69(6):1086-1107.
• European Food Safety Authority (EFSA). Scientific Opinion on the re-evaluation of ascorbyl palmitate (E 304(i)) and ascorbyl stearate (E 304(ii)) as food additives. EFSA Journal. 2015;13(11):4289.
• World Health Organization (WHO). Vitamin and Mineral Requirements in Human Nutrition. Second Edition. Geneva, Switzerland: World Health Organization; 2004.