Sorbinian potasu (E202) – właściwości i zastosowanie

Sorbinian potasu (E202) to konserwant spożywczy, który pełni ważną rolę w przemyśle spożywczym. W niniejszym wpisie omówimy, czym jest ten składnik żywności, jakie są jego zastosowania oraz jakie są normy spożycia dla człowieka.

Czym jest sorbinian potasu (E202)?

Sorbinian potasu (E202) to sól potasowa kwasu sorbowego, który występuje naturalnie w owocach jarzębu. Jest to biała, krystaliczna substancja, która jest łatwo rozpuszczalna w wodzie. W przemyśle spożywczym stosuje się go jako konserwant, gdyż hamuje rozwój drobnoustrojów takich jak bakterie, pleśnie i drożdże, przedłużając tym samym trwałość produktów spożywczych.

Zastosowanie sorbinianu potasu (E202) w żywności

Sorbinian potasu (E202) ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Oto lista niektórych produktów, w których można go znaleźć:

• owoce w syropie,
• dżemy, konfitury, marmolady,
• napoje bezalkoholowe,
• przetwory mięsne, np. kiełbasy,
• ryby konserwowe,
• sosy i dressingi,
• pieczywo i wyroby cukiernicze,
• produkty mleczarskie, np. sery, jogurty.

Bezpieczeństwo i normy spożycia sorbinianu potasu (E202)

Sorbinian potasu (E202) jest uważany za bezpieczny konserwant spożywczy. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oraz Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ustaliły dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) wynoszące 25 mg/kg masy ciała. Jednakże, warto pamiętać, że osoby uczulone na kwas sorbowy mogą doświadczać reakcji alergicznych po spożyciu produktów zawierających sorbinian potasu (E202).

Podsumowanie

Sorbinian potasu (E202) to konserwant spożywczy powszechnie stosowany w przemyśle spożywczym. Pomaga utrzymać jakość i trwałość produktów, co jest korzystne dla konsumentów. Jego spożycie jest uważane za bezpieczne, jednak osoby uczulone na kwas sorbowy powinny zachować ostrożność.

Źródła naukowe

1. European Food Safety Authority (EFSA). (2015). Scientific Opinion on the re-evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203) as food additives. EFSA Journal, 13(6):4144.
2. World Health Organization (WHO). (1999). Evaluation of certain food additives and contaminants. Forty-ninth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series, No. 884.