Taumatyna (E957) – zastosowanie i właściwości

W dzisiejszych czasach coraz więcej osób zwraca uwagę na zdrową i zrównoważoną dietę, starając się unikać produktów wysokoprzetworzonych i bogatych w sztuczne dodatki. Jednym z ciekawych składników żywności, na który warto zwrócić uwagę, jest taumatyna (E957). W poniższym artykule omówię czym jest ten składnik, jakie ma zastosowania oraz jakie normy bezpieczeństwa i spożycia obowiązują w przypadku jego stosowania.

Czym jest taumatyna?

Taumatyna to naturalne białko słodzące, które występuje w owocach rośliny Thaumatococcus daniellii, rosnącej w Afryce Zachodniej. Ze względu na swoje właściwości słodzące, jest ona stosowana jako alternatywa dla cukru i innych słodzików sztucznych. Taumatyna jest około 2000-3000 razy słodsza od sacharozy (cukru), dzięki czemu już niewielka ilość tego składnika wystarcza do osiągnięcia pożądanego poziomu słodkości produktu. Co więcej, taumatyna nie podnosi poziomu cukru we krwi, co sprawia, że jest bezpieczna dla diabetyków.

Zastosowanie taumatyny

Taumatyna jest stosowana w różnych produktach spożywczych, głównie ze względu na swoje właściwości słodzące. Oto lista niektórych z nich:

• napoje bezalkoholowe (np. napoje gazowane, soki owocowe),
• wyroby cukiernicze (np. ciasta, ciasteczka, desery),
• produkty mleczarskie (np. jogurty, lody),
• słodycze (np. cukierki, żelki),
• dżemy, konfitury i inne produkty owocowe,
• jako dodatek do kawy i herbaty.

Warto zwrócić uwagę, że taumatyna jest również stosowana jako aromatyzant w przemyśle spożywczym, ponieważ wpływa na poprawę smaku i zapachu produktów.

Bezpieczeństwo i normy spożycia taumatyny

Ze względu na swoje naturalne pochodzenie, taumatyna jest uważana za substancję bezpieczną dla zdrowia człowieka. W 2008 roku Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) ocenił bezpieczeństwo stosowania taumatyny jako dodatku do żywności i stwierdził, że nie ma podstaw do obaw o jej wpływ na zdrowie. Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) taumatyny wynosi 0-5 mg/kg masy ciała.

Warto dodać, że taumatyna jest jednym z niewielu słodzików, który nie jest uważany za szkodliwy dla zębów. Nie powoduje próchnicy, ponieważ nie jest metabolizowana przez bakterie bytujące w jamie ustnej.

Podsumowanie

Podsumowując, taumatyna (E957) to ciekawy składnik żywności, który może być stosowany jako naturalna i bezpieczna alternatywa dla cukru i innych słodzików. Warto zwrócić uwagę na produkty zawierające taumatynę, szczególnie jeśli szukamy zdrowszych wersji naszych ulubionych słodyczy.

Źródła naukowe:

• 1. [Inglett, G. E., & Chen, D. (2011). Contents and Functional Components in T. daniellii (Benn.) Benth. Seeds and Fruits: A Review. Journal of Food Science, 76(3), R61-R64.](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2011.02049.x)
• 2. [van der Wel, H., & Loeve, K. (1972). Isolation and characterization of thaumatin I and II, the sweet-tasting proteins from Thaumatococcus daniellii Benth. FEBS Letters, 26(2), 254-256.](https://febs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1016/0014-5793(72)80180-4)
• 3. [EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (2008). Scientific Opinion on the use of thaumatin as a flavour enhancer. EFSA Journal, 6(10), 721.](https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/j.efsa.2008.721)